Christoph skär upp en karré som ska bli en god fläskkorv.
Saltkällaren är som namnet antyder, en källare. Närmare bestämt Christoph Kleins källare där han startade upp sin delikatessproduktion i slutet av 2020. Till vardags arbetar han med industriell slakt och chark på Nyhlén Hugossons i Alvik, men en kanske ibland för stor del av sin fritid spenderar han i sin källare med alla möjliga sorters kryddblandningar och korvmaskiner.
– Det blir ju kvällar eller lediga dagar som jag pysslar på här nere, så förra året råkade jag visst jobba bort hela semestern. Men i sommar ser jag fram emot att kliva på planet hem till Tyskland för att hälsa på släkten, säger Christoph Klein.
Tyskland är känt för att kunna konsten med korv, och det är något Christoph för vidare i Tvärån med största noggrannhet. Hans ölkorv med krossade pepparkorn vann medalj i nordiska mästerskapet. Just för tillfället har han börjat jobba på grillådor med entrecoté, ryggbiff, högrevsburgare, rostbratwurst, lammbratwurst och mycket mer.
Vad är det viktigaste när man ska göra en god korv?
– Egentligen är det väl att vara noggrann, ha koll på tider och temperaturer så gott det går. Om korven får vila för kallt direkt efter att man tar ut den ur varmröken så är det fort den inte blir så god. Sen är jag väldigt noga med att väga upp kött och se till att det är helt fritt från senor och sånt man inte vill ha med, säger Christoph Klein.
Saltkällaren är bokstavligen källaren till Christophs hus där han bor i Tvärån.
Produkter som grillådan tar han beställningar på från sin Facebooksida och hemsida. Köttet köper han från Nyhléns hugossons. Sen händer det också att en och annan person kommer förbi med exempelvis ett helt lamm som han förädlar åt kunden till lammkorv och styckdetaljer. Nu efter covid har han också äntligen kunnat börja åka runt lite mer och visa upp sitt hantverk.
– Det är svårt att säga vilka marknader som är bäst, egentligen är alla roliga då man får komma ut och träffa folk och visa upp och berätta om produkterna jag har gjort. Men sommarmarknader är väl det bästa då man inte riskerar att det blir 30 minus eller snöoväder, säger Cristoph Klein.
I kylen finns det gott om förpackad korv och fina köttbitar till salu.
Har du några planer på att göra det här till ett heltidsjobb?
– Jag vet inte riktigt, eller ja drömmen finns där så klart. Men det är att få till det så att det går runt och att efterfrågan finns där. Vi får väl se vad som händer i framtiden, säger Cristoph Klein.