Söta spöken i godispåsen till Halloween
Hemska pumpor i trädgården och söta spöken i godispåsen. Nu är det halloween som gäller med allt vad det innebär av godis, stoj - och så förstås en och annan pumpa.
En nyöppnad pumpa med sitt hemska innersta. Det ser verkligen skräckinjagande ut.
Foto: Dan Strandqvist
Så kom Halloween med buller och brak och innan vi ens hade förstått vad som hänt hade vi en ny festdag i almanackan. Må vara att den inte är röd och officiell, men de yngre generationerna insåg snabbt fördelar med legaliserat bus eller massor med godis.
Skydd mot oknytt
Enligt amerikansk tradition infaller Halloween sista oktober, alltså inte nödvändigtvis samtidigt med vår allhelgonahelg, även om det blir så i år. Själva firandet är en salig blandning av kristna och hedniska traditioner. Det började på de brittiska öarna som något i stil med vår Mickelsmäss. Då tog man farväl av sommaren och tackade för allt den givit. Samtidigt hedrade man de döda och skrämde bort djävlar och andra otäckingar under mer eller mindre underliga former.
Skönt med helg
På Irland gröpte man ur kålrötter för att få lyktor. När delar av Irlands befolkning emigrerade till Amerika tog man med traditionen, även om kålrötterna byttes ut mot pumpor i det nya landet. Lyktorna utformades som otäcka huvuden, allt för att skrämma onda andar på flykten. I släptåg på allt hokus pokus följde en mängd lekar som alla gick ut på att spöka och skrämma sin omgivning.
Så mycket mer har egentligen inte hänt. Vi har en av årets stora blandhelger framför oss. Och, ska man vara ärlig, känns det riktigt skönt med en helg mitt i höstrusket. Alldeles oavsett om det är religiösa, gamla hedniska riter eller mer världsliga marknadskrafter som håller i taktpinnen.
VECKANS RECEPT
Marsipanspöken
Till 32 spöken
500 g marsipan eller mandelmassa
100 g mörk choklad
sockerkulor
1 msk rapsolja
smör- eller bakplåtspapper
1. Dela massan i 32 lika stora bitar delar. Det går lättast om man jobbar efter halveringsprincipen. Dela massan i två lika stora delar som i sin tur delas i två delar och så vidare. Efter fem delningar har du 32 lika stora bitar. Rulla dem smidiga och forma sedan spöken, det vill säga avlånga och något toppiga bitar.
2. Tryck fast ögon av sockerkulor eller pricka dit dem med smält choklad på en tandpetare.
3. Smält choklad i vattenbad och doppa nedre delen i chokladen. Ställ på lätt oljat smörpapper att stelna. Oljan gör att figurerna inte fastnar när chokladen stelnar.
Miniatyrpumpor
Till ca 25 pumpor
500 g marsipan eller mandelmassa
gul, röd och grön hushållsfärg
100 g mörk choklad, om man vill
1. Ta bort en bit, cirka 25-30 gram, av massan. Resterande massa läggs i rostfri bunke och färgas ganska starkt gul. Arbeta in färgen, vilket sker bäst med engångshandskar i plast som skydd för händerna.
2. För att få orange massa bryts färgen med några droppar röd hushållsfärg. Ta i omgångar så du får rätt nyans.
3. Färga den första delen som sparades grön.
4. Forma pumpor av orange massa och fästen av den gröna. Gör ett litet hål med tandpetare eller likande för att de gröna fästena ska sitta kvar.
5. Om man vill kan minipumporna delvis doppas i choklad och ställas på oljat smör- eller bakpapper som i förra receptet.
Honungskryddad pumpasås
För 4 personer
500 g renskuren pumpa utan skal eller kärnor
5 dl vatten
1 dl socker
2 kanelstänger
Till smaksättning:
1 msk honung
Att äta till:
god chokladglass
riven mörk choklad
vispad, osötad grädde, om man vill
1. Skär bort skal och kärnhus från pumpan och dela fruktköttet i bitar som läggs i en kastrull. Tillsätt socker, hela kanelstänger och vatten. Koka upp och sjud pumpan mjuk under lock, det tar cirka 20 minuter. Ställ pumpan att svalna i sin lag.
2. Sila av sockerlagen och kör pumpan helt slät i mixer. Arbeta in honung och servera såsen kall till chokladglass toppad med riven mörk choklad och eventuellt en klick vispad, osötad grädde.
Rostade pumpakärnor
3-4 dl pumpakärnor
2-3 msk rapsolja
1 tsk salt
1. Torka av kärnorna i dubbelt hushållspapper. Lägg dem i något under medelvarm stekpanna och rosta dem långsamt 15-20 minuter med ett par matskedar rapsolja. Ruska pannan, eller rör runt bland kärnorna med jämna mellanrum så att de inte ligger och blir brända.
2. Låt de rostade kärnorna ligga en stund på hushållspapper och rinna av. Salta lätt och bjud dem som snacks.
Amerikansk pumpapaj
För cirka 6-8 personer
Till pajdegen:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
2 msk iskallt vatten
Till fyllning:
3 ägg
300 g kokt, kall och mosad pumpa
2 1/2 dl strösocker
1 1/4 dl lönnsirap
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk mald muskotnöt
1 krm salt
1 1/2 dl pekannötter
Att äta till:
vispad, osötad grädde
1. Hacka smör, mjöl och salt i matberedare till dess allt blir en grynig massa. Tillsätt iskallt vatten under tiden maskinen går. Tippa upp degen på arbetsbänken och arbeta ihop den med ett par snabba tag. Låt pajdegen vila en stund i kylskåp.
2. Skala och ta bort kärnor från pumpan. Dela den i bitar som kokas mjuka i lättsaltat vatten. Mosa pumpaköttet med elvisp eller potatisstöt. Låt svalna.
3. Kavla ut och klä en pajform med degen. Nagga degen i botten med en gaffel och förgrädda 8 minuter på nedersta falsen i 200 graders ugn.
4. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt övriga ingredienser till fyllningen.
5. Fördela fyllningen i pajskalet. Hacka och strö pekannötterna över fyllningen. Grädda pajen cirka
35-40 minuter i 175 graders ugn. Servera pajen kall med vispad grädde. TT Spektra
Till 32 spöken
500 g marsipan eller mandelmassa
100 g mörk choklad
sockerkulor
1 msk rapsolja
smör- eller bakplåtspapper
1. Dela massan i 32 lika stora bitar delar. Det går lättast om man jobbar efter halveringsprincipen. Dela massan i två lika stora delar som i sin tur delas i två delar och så vidare. Efter fem delningar har du 32 lika stora bitar. Rulla dem smidiga och forma sedan spöken, det vill säga avlånga och något toppiga bitar.
2. Tryck fast ögon av sockerkulor eller pricka dit dem med smält choklad på en tandpetare.
3. Smält choklad i vattenbad och doppa nedre delen i chokladen. Ställ på lätt oljat smörpapper att stelna. Oljan gör att figurerna inte fastnar när chokladen stelnar.
Miniatyrpumpor
Till ca 25 pumpor
500 g marsipan eller mandelmassa
gul, röd och grön hushållsfärg
100 g mörk choklad, om man vill
1. Ta bort en bit, cirka 25-30 gram, av massan. Resterande massa läggs i rostfri bunke och färgas ganska starkt gul. Arbeta in färgen, vilket sker bäst med engångshandskar i plast som skydd för händerna.
2. För att få orange massa bryts färgen med några droppar röd hushållsfärg. Ta i omgångar så du får rätt nyans.
3. Färga den första delen som sparades grön.
4. Forma pumpor av orange massa och fästen av den gröna. Gör ett litet hål med tandpetare eller likande för att de gröna fästena ska sitta kvar.
5. Om man vill kan minipumporna delvis doppas i choklad och ställas på oljat smör- eller bakpapper som i förra receptet.
Honungskryddad pumpasås
För 4 personer
500 g renskuren pumpa utan skal eller kärnor
5 dl vatten
1 dl socker
2 kanelstänger
Till smaksättning:
1 msk honung
Att äta till:
god chokladglass
riven mörk choklad
vispad, osötad grädde, om man vill
1. Skär bort skal och kärnhus från pumpan och dela fruktköttet i bitar som läggs i en kastrull. Tillsätt socker, hela kanelstänger och vatten. Koka upp och sjud pumpan mjuk under lock, det tar cirka 20 minuter. Ställ pumpan att svalna i sin lag.
2. Sila av sockerlagen och kör pumpan helt slät i mixer. Arbeta in honung och servera såsen kall till chokladglass toppad med riven mörk choklad och eventuellt en klick vispad, osötad grädde.
Rostade pumpakärnor
3-4 dl pumpakärnor
2-3 msk rapsolja
1 tsk salt
1. Torka av kärnorna i dubbelt hushållspapper. Lägg dem i något under medelvarm stekpanna och rosta dem långsamt 15-20 minuter med ett par matskedar rapsolja. Ruska pannan, eller rör runt bland kärnorna med jämna mellanrum så att de inte ligger och blir brända.
2. Låt de rostade kärnorna ligga en stund på hushållspapper och rinna av. Salta lätt och bjud dem som snacks.
Amerikansk pumpapaj
För cirka 6-8 personer
Till pajdegen:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
2 msk iskallt vatten
Till fyllning:
3 ägg
300 g kokt, kall och mosad pumpa
2 1/2 dl strösocker
1 1/4 dl lönnsirap
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk mald muskotnöt
1 krm salt
1 1/2 dl pekannötter
Att äta till:
vispad, osötad grädde
1. Hacka smör, mjöl och salt i matberedare till dess allt blir en grynig massa. Tillsätt iskallt vatten under tiden maskinen går. Tippa upp degen på arbetsbänken och arbeta ihop den med ett par snabba tag. Låt pajdegen vila en stund i kylskåp.
2. Skala och ta bort kärnor från pumpan. Dela den i bitar som kokas mjuka i lättsaltat vatten. Mosa pumpaköttet med elvisp eller potatisstöt. Låt svalna.
3. Kavla ut och klä en pajform med degen. Nagga degen i botten med en gaffel och förgrädda 8 minuter på nedersta falsen i 200 graders ugn.
4. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt övriga ingredienser till fyllningen.
5. Fördela fyllningen i pajskalet. Hacka och strö pekannötterna över fyllningen. Grädda pajen cirka
35-40 minuter i 175 graders ugn. Servera pajen kall med vispad grädde.
Så jobbar vi med nyheter