Söndagsstek med äppelsmak

Kalkonstek, kalvstek eller en putsad skinkstek. Det spelar inte så stor roll vilken typ av kött man tar eftersom det ändå kommer att domineras av den läckra såsen. I Frankrike spetsas ofta såsen med calvados, det vill säga äppelbrännvin, men det är överkurs. Skulle man vilja ha fram mer äppelsmak går det snudd på lika bra med koncentrerad äppeljuice att spetsa såsen med i samband med den slutliga avsmakningen.

Kalkonstek med äpplen och plommon
För 4 personer
1 benfri kalkonstek, ca 900 g
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 äpplen, gärna syrlig sort
12-15 färska plommon eller 8 katrinplommon
4 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1 msk kycklingfond
2 lagerblad
2 krm salt
4-5 persiljekvistar
10 lätt krossade vitpepparkorn
smör och rapsolja

Till såsen:
3 dl sky från grytan
2 dl grädde
majsstärkelse
svartpeppar
kokt potatis
blandad sallad
Ev gelé och stekta äppelskivor (reds anm)

1. Skala och skär den gula löken i större bitar. Skala vitlöksklyftorna. Dela äpplena i bitar. Salta och peppra kalkonsteken. Bryn därefter steken med smör och rapsolja i stekgryta. Lägg i lökar och tillsätt vatten, vin, fond, lagerblad, persilja, salt och peppar. Låt allt koka upp, sänk värmen och sjud steken under lock i drygt 1 timme (kärntemperatur 70 grader). Vänd gärna köttet efter halva tiden.
2. Ta upp steken och låt den vila inlindad i folie. Sila skyn och mät upp 3 deciliter i kastrull. Tillsätt grädde och koka upp. Red med majsstärkelse och sjud såsen 5 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
3. Skiva upp steken och servera den med kokt potatis och salladsgrönsaker. Den som vill kompletterar med gelé och stekta äppelskivor.

Söndagsstek med äppelsmak

I nordvästra Frankrike används ofta äpplen som smakgivare i köket. Inte bara i bakverk utan även i exempelvis såser. Som en kalkonstek med äpplen och plommon i den ljusa, läckra såsen.