Smakrik grönsak med heta släktband

Naturens överflöd är inte ovanligt i växtriket. Vi
använder en eller annan art medan övriga i släktet förblir ointressanta. I fallet paprika och spansk peppar är det mer än uppenbart. Intressant i sammanhanget är att i paprikans hemland Ungern gör man ingen större skillnad på paprika och peppar, åtminstone inte när det kommer till att beskriva grönsaken i ord. Båda tillhör släktet Capsicum och det räcker för att allt ska kallas paprika, må vara med varierande färg och styrka.
Ungersk paprika och peppar odlas under ideala förhållanden. Klimat och jordmån är som klippt och skuren för paprika och peppar som får tunna skal som gör dem lättsmälta förutsatt att man klarar styrkan. Vädret är varmt och soligt och en riktigt fin sommar kan man ha upp mot 2 000 soltimmar.
C-vitamin
Inte undra på att paprika är en av våra mest c-vitaminrika grönsaker, vilket den ungerske vetenskapsmannen Albert Szent-Györgyi insåg i slutet av 1930-
talet. Han blev serverad färsk paprika men hade svårt att äta upp den. I stället hamnade grönsaken i laboratoriet där han snabbt insåg att man kunde utvinna stora mängder c-vitamin ur grönsaken. Fram till denna dag hade forskare bara kunnat utvinna små mängder c-vitamin men plötsligt stod man med 1,5 kilo rent
c-vitamin utvunnet ur paprikor. En världssensation, inte minst som vitaminet motverkar skörbjugg vid långa sjöresor. Efterfrågan på c-vitamin innebar att en industriell vitaminproduktion började växa fram.
Samma forskare fortsatte på sin paprikabana och blev senare mannen som skapade paprikapurén, en produkt som finns på ungerska hyllor än i dag.
Nästa vecka: Höst känns kanske lite tidigt, men nästa vecka är det ändå värmande soppor som fångar vårt intresse. Lättlagade till vardags eller mer påkostade till helgen. Recept och goda råd nästa vecka.

Att dricka till

Smakrik grönsak med heta släktband

Det finns inte mindre än 2 000 olika arter av paprika. Men det är bara en handfull arter som når matbordet, paprika och spansk peppar. Jodå, de är släkt, men medan paprikan är stor och förhållandevis mild är spansk peppar liten och het.