Potatis - en knöl som älskas av alla
Potatisen har hängt med i svenska kök sedan drygt 200 år tillbaka.
Vinterpotatis kallas den potatis som hunnit bilda riktigt skal. Potatis som lagras ska inte tvättas.
Foto: Dan Strandqvist
Potatisens vagga stod i de sydamerikanska högplatåländerna, och det var med spanska erövrare som de första potatisplantorna fördes hem till Europa i mitten av 1500-talet. Inte som mat utan som vacker prydnadsväxt. Alla som sett potatisplantor i blom förstår att man föll pladask för det estetiska.
Med tiden börja man intressera sig för potatisen som livsmedel, men inledningsvis gjorde många misstaget att äta de giftiga potatisknopparna som växer ovan jord.
Så där kring 1770 insåg man att det bästa på potatisen växer under jord - och sedan har det rullat på.
Brännvin
En bidragande orsak till att potatisodlingarna så snabbt fick fäste i den svenska myllan var Eva de la Gardies upptäckt att potatis även kunde användas för brännvinsframställning.
Den stora efterfrågan på sprit gjorde att brödsäd ofta hamnade i "fel tunna" med brist på brödmjöl som följd.
En liten upptäckt kan tyckas, men då var den så revolutionerande att Eva de la Gardie invaldes som första kvinna i svenska Vetenskapsakademien.
Potatis som livsmedel blev med tiden allt viktigare och kring mitten av 1900-talet var konsumtionen som störst med nära 100 kilo potatis per person och år.
Men sedan har det vänt och i konkurrens med pasta, ris och andra gryner har potatiskonsumtionen minskat.
Synd, tycker säkert många som var med när god potatis var en tillgång så stor att man letade fram hänglåset till jordkällaren för att vara på säkra sidan.
Mångsidig knöl
Som matintresserad kan man bara häpna inför den variationsrikedom som råvaran potatis kan förädlas till.
Säg den råvara som alltid blir bra oavsett om man kokar, steker, friterar, mosar, bakar eller gratinerar den. Där är potatisen tveklöst en vinnare.
Nästa vecka: Hösten är skaldjurstider. Vår svenska hummer är bland de godaste man kan hitta och nästa vecka frestar vi med lättlagade skaldjursrätter i varierande prisklasser.
Att dricka till
En köttbit med smakrik potatis kräver ett robust vin. Cappello di Prete (2727) är en bra representant för de italienska vinerna med kryddig doft och eftersmak. Ett i mitt tycke riktigt bra höstvin för överkomliga 79 kronor. (TT Spektra)
Bildtext 1: Älskade potatis. Det här är Folva, en fast potatis.
Foto: Jurek Holzer/SvD/Scanpix
Bildtext 2: Älskade potatis. Det här är King Edward, en mjölig sort.
Foto: Jurek Holzer/SvD/Scanpix
Bildtext 3-4: Vinterpotatis kallas den potatis som hunnit bilda riktigt skal. Potatis som lagras ska inte tvättas.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 5: Professionell potatisupptagning sker med monstermaskiner.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 6-7: Potatis kan formeras på nästan hur många sätt som helst. Kulorna görs med ett särskilt verktyg som ser ut som en liten glasskopa.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 8-9: Lyxig ser den ut, den franska soppan Potage Parmentier, men i praktiken är det enklaste husmanskost lagad av potatis och lök.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 10-11: Potatisgratäng är underbart gott till lammkotletter och örtkryddad tomatsalsa.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 12-13: Kött med smakrik potatis kräver ett robust vin.
Foto: Dan Strandqvist
//bilder:8
VECKANS RECEPT
Potatisgratäng med lammkotletter och tomatsalsa
4 personer
Till gratängen:
1 kg mjölig potatis
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl standardmjölk
salt och vitpeppar
Att äta till:
800 g lammkotletter
smör och rapsolja till stekning
3-4 kvistar färsk timjan
salt och vitpeppar
1 burk färdig tomatsås (pastasås)
1. Skala och skiva potatis och lök ganska tunt. OBS! Potatisen får inte ligga i vatten efter att den skivats, då försvinner stärkelsen och gratängen blir blaskig. Blanda i bunke med pressad vitlök, salt, peppar, grädde och mjölk. Tippa upp i smord, ugnsfast form och grädda i 175 graders ugn, cirka 1 timme.
2. Krydda kotletterna med hackad färsk timjan, salt och peppar. Stek kotletterna i lika delar smör och rapsolja i medelvarm panna. En minut på vardera sidan brukar vara lagom, längre om man vill ha dem genomstekta.
3. Färdig tomatsås, gärna örtkryddad med bitar av tomater kvar, värms varsamt i kastrull. Låt tomatsåsen tjockna något, det vinner den ofta i smak på. Servera allt med färsk timjan, varm grönsak och sallad i någon form.
Potage Parmentier med vitlökskrutonger
För 4 personer
6 potatisar av fast sort
1/2 purjolök
1 gul lök
2 msk smör
8 dl vatten
2 msk konc. kycklingfond alt. 2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl + 1 msk rumsvarmt smör
3-4 kvistar färsk timjan
salt och peppar
Att äta till:
6 skivor vitt matbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (om man vill)
1. Skala potatis och gul lök. Skölj purjolöken noga. Skär potatisarna i centimeterstora bitar, strimla gul lök och purjolök.
2. Fräs bitarna med smör i rymlig kastrull cirka 2 minuter. Bitarna ska inte får färg utan bara "klarna" i fettet. Slå i vatten och tillsätt kycklingfond eller grönsaksbuljong i tärningsform. Låt allt koka upp för att sedan sjuda i 10 minuter.
3. Rör samman vetemjöl och rumstempererat smör till en pasta. Hacka timjan och koka upp mjölken. Tillsätt timjan, rör varsamt ner den kokande mjölken och låt allt koka upp. Klicka i pastaredningen och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Värm ugnen till 200 grader. Kantskär vitt matbröd och skär sedan brödskivorna i sockerbitsstora bitar. Lägg bitarna i en plastpåse, slå på olja och pressa i vitlök om man vill. Håll igen och ruska påsen så alla bitar blir oljevända. Tippa ut bitarna på ugnsfast fat och rosta dem i ugnen. De ska få färg men inte bli brända så passa noga.
5. Servera soppan i stora koppar eller portionsskålar. Garnera med färsk timjan och bjud krutongerna i skål.
Kumminpotatis med stekta karrékotletter
För 4 personer
1 kg potatis av fast sort, gärna mindre storlek
1 msk grovstött kummin
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
Att äta till:
4 rejäla skivor karrékotlett
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
smör och rapsolja till stekning
vitkålssallad alt. blandad grönsallad
1. Tvätta potatisen noga och dela den på mitten i halvor. Stöt kummin grovt i mortel.
2. Lägg potatishalvor, stött kummin och salt i en kraftig plastpåse. Tillsätt olivolja och ruska om så att kryddningen fastnar på alla potatisar. Tipp ut allt på ugnsfast fat eller i långpanna och stek cirka 25 minuter i 175 graders ugn. Prova med sticka innan potatisen tas ut för gott. Stektiden kan variera från potatissort till potatissort.
3. Vänd karrékotletterna i vetemjöl och krydda dem med salt och peppar. Stek köttet i lika delar smör och rapsolja, cirka 2-3 minuter per sida i medelvarm panna. Servera köttet med kumminpotatis och vitkålssallad eller blandad grönsallad.
TT Spektra
4 personer
Till gratängen:
1 kg mjölig potatis
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl standardmjölk
salt och vitpeppar
Att äta till:
800 g lammkotletter
smör och rapsolja till stekning
3-4 kvistar färsk timjan
salt och vitpeppar
1 burk färdig tomatsås (pastasås)
1. Skala och skiva potatis och lök ganska tunt. OBS! Potatisen får inte ligga i vatten efter att den skivats, då försvinner stärkelsen och gratängen blir blaskig. Blanda i bunke med pressad vitlök, salt, peppar, grädde och mjölk. Tippa upp i smord, ugnsfast form och grädda i 175 graders ugn, cirka 1 timme.
2. Krydda kotletterna med hackad färsk timjan, salt och peppar. Stek kotletterna i lika delar smör och rapsolja i medelvarm panna. En minut på vardera sidan brukar vara lagom, längre om man vill ha dem genomstekta.
3. Färdig tomatsås, gärna örtkryddad med bitar av tomater kvar, värms varsamt i kastrull. Låt tomatsåsen tjockna något, det vinner den ofta i smak på. Servera allt med färsk timjan, varm grönsak och sallad i någon form.
Potage Parmentier med vitlökskrutonger
För 4 personer
6 potatisar av fast sort
1/2 purjolök
1 gul lök
2 msk smör
8 dl vatten
2 msk konc. kycklingfond alt. 2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl mjölk
1 msk vetemjöl + 1 msk rumsvarmt smör
3-4 kvistar färsk timjan
salt och peppar
Att äta till:
6 skivor vitt matbröd
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (om man vill)
1. Skala potatis och gul lök. Skölj purjolöken noga. Skär potatisarna i centimeterstora bitar, strimla gul lök och purjolök.
2. Fräs bitarna med smör i rymlig kastrull cirka 2 minuter. Bitarna ska inte får färg utan bara "klarna" i fettet. Slå i vatten och tillsätt kycklingfond eller grönsaksbuljong i tärningsform. Låt allt koka upp för att sedan sjuda i 10 minuter.
3. Rör samman vetemjöl och rumstempererat smör till en pasta. Hacka timjan och koka upp mjölken. Tillsätt timjan, rör varsamt ner den kokande mjölken och låt allt koka upp. Klicka i pastaredningen och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Värm ugnen till 200 grader. Kantskär vitt matbröd och skär sedan brödskivorna i sockerbitsstora bitar. Lägg bitarna i en plastpåse, slå på olja och pressa i vitlök om man vill. Håll igen och ruska påsen så alla bitar blir oljevända. Tippa ut bitarna på ugnsfast fat och rosta dem i ugnen. De ska få färg men inte bli brända så passa noga.
5. Servera soppan i stora koppar eller portionsskålar. Garnera med färsk timjan och bjud krutongerna i skål.
Kumminpotatis med stekta karrékotletter
För 4 personer
1 kg potatis av fast sort, gärna mindre storlek
1 msk grovstött kummin
1 msk flingsalt
2 msk olivolja
Att äta till:
4 rejäla skivor karrékotlett
2 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
smör och rapsolja till stekning
vitkålssallad alt. blandad grönsallad
1. Tvätta potatisen noga och dela den på mitten i halvor. Stöt kummin grovt i mortel.
2. Lägg potatishalvor, stött kummin och salt i en kraftig plastpåse. Tillsätt olivolja och ruska om så att kryddningen fastnar på alla potatisar. Tipp ut allt på ugnsfast fat eller i långpanna och stek cirka 25 minuter i 175 graders ugn. Prova med sticka innan potatisen tas ut för gott. Stektiden kan variera från potatissort till potatissort.
3. Vänd karrékotletterna i vetemjöl och krydda dem med salt och peppar. Stek köttet i lika delar smör och rapsolja, cirka 2-3 minuter per sida i medelvarm panna. Servera köttet med kumminpotatis och vitkålssallad eller blandad grönsallad.
Så jobbar vi med nyheter