Lunchlådor från en svunnen tid
Ingen tror väl på allvar att en skomakare alltid käkade biff eller en målare höll hungern ifrån sig med rimmad lax och spenat. Däremot fick yrkesrollerna ge namn åt olika så kallade lunchlådor. Allt hände i en tid då det där med att gå på restaurang var något helt annat än dagens självklara krogbesök.
Fina färger är ett måste om en rätt ska uppkallas efter målaryrket.
Foto: Dan Strandqvist
Orter och yrken
Den svenska matkulturen har en hel rad av olika rätter som skulle serveras på dessa tallrikar. De flesta är kopplade till maten på geografisk väg, som Bergslagslåda med kött och stuvade kantareller, Kalmarlåda med lammkotletter och Lapplandslåda med rökt renstek för att nämna några. En handfull är dedikerade till något hantverksyrke. Den mest kända är sannolikt skomakarlådan med sin biff på bädd av potatismos toppad med skinka, stekt lök och ett par klipp gräslök.
Biffen lär symbolisera skosulan och gräslöken den sorts tränitar som skomakarna använde för att fästa sulan vid skon, så kallad pligg. Men hur man tänkte när man hämtade inspiration av en gammal doja när man skapade en maträtt är minst sagt svårt att förstå.
Svensk mathistoria
Klart är att dessa rätter dök upp under en tid då restauranger var något fint. Tidigare hade rätterna allt som oftast presenterats med sina franska namn och det krävdes kunskap och smidig tunga för att beställa rätt från en matsedel. Sannolikt var lådorna ett sätt att bredda försäljningen mot nya målgrupper och det lyckades man verkligen med. Lunchlådorna var särskilt uppskattade just på lunchen och här kunde en duktig kock skicka iväg allt från gårdagens rester till något man skapat i stunden med bra förtjänst. Några lådor har skrivit in sig i den svenska mathistorien och här kommer några som säkert kan dyka upp än i dag.
VECKANS RECEPT
Skomakarelåda
För 4 personer
4 utskurna biffar eller portionsbitar av oxfilé
1-2 gula lökar
100 g rökt skinka, gärna i bit
1 kruka färsk gräslök
salt och vitpeppar
smör och rapsolja
Till potatispurén:
10-12 potatisar av mjölig sort
1 1/2 dl mjölk
Till skyn:
2 dl vatten
1/2 msk konc. kalvfond
majsmjöl till redning
några droppar sojakulör
Att äta till:
blandad sallad
1. Skala, koka och mosa potatisen. Vispa upp moset med kokande mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.
2. Skala och skiva den gula löken. Tärna eller strimla skinkan. Stek löken i lika delar smör och rapsolja. Vänd löken flera gånger för jämn stekning. Efter ett par minuter tillsätts skinkan och allt får steka ytterligare någon minut.
3. Koka upp vatten och fond. Red av med majsmjöl löst i vatten till lätt simmig konsistens. Sjud skyn 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Banka ut biffarna med köttklubba för att de ska bli riktigt möra. Stek biffarna i medelvarm panna i lika delar smör och rapsolja. Krydda med salt och vitpeppar efter vändningen. Beräkna stektiden till ett par minuter per sida.
5. Lägg upp potatispurén i lunchlådor eller djupa tallrikar. Fortsätt med biff, lök- och skinkblandning samt till sist sky. Toppa med klippt gräslök och blandade salladsblad.
Målarelåda
För 4 personer
500 g rimmad lax i tunna skivor (i nödfall går det med gravad lax)
4 ägg
300 g hackad spenat
1 dl mjölk eller grädde
majsmjöl till redning
salt och vitpeppar
1 kryddmått riven muskotnöt
Att äta till:
dill
citron
kokt eller stuvad potatis (om man vill)
1. Koka upp hackad spenat och grädde i en kastrull. Red av med majsmjöl löst i vatten till lätt simmig stuvning som får sjuda mycket sakta i 5 minuter. Smaka av stuvningen med salt, peppar och eventuellt lite riven muskotnöt.
2. Stek fyra ägg med hel gula. Se till att den rimmade laxen är skuren i riktigt tunna skivor.
3. Fördela spenatstuvningen i fyra lunchlådor eller djupa tallrikar. Lägg försiktigt äggen på plats mitt i stuvningen och garnera med rimmad
lax och små dillkvistar runt om. Citron passar alltid till och om man vill även kokt eller stuvad potatis som bör bjudas i skål vid sidan.
Snickarelåda
För 4 personer
500 g falukorv
10-12 potatisar av fast sort
1-2 gula lökar
2-3 fasta tomater
salt och peppar
smör och rapsolja
Till äggstanningen:
5 ägg
4 dl mjölk
1. Skala och skär potatisen i tärningar, ungefär som till pytt i panna. Skala och hacka den gula löken. Skär tomaterna i mindre bitar. Dra av skinnet och skär falukorven i tärningar med en dryg centimeters sida.
2. Koka upp mjölken och ställ den att svalna.
3. Lägg potatisen i ett durkslag och spola den under rinnande kallt vatten. Slå ut potatisen på handduk och torka väl. Stek därefter potatisen i lika delar smör och rapsolja till dess den börjar få färg. Då tillsätts lök och korv och allt steks ytterligare ett par minuter. Avsluta med tomater och dra pannan från spisen. Krydda med salt och peppar.
4. Vispa upp äggen i skål och tillsätt mjölk samt en nypa salt. Fördela korv- och potatisblandningen i ugnsfasta lunchlådor och slå över äggstanningen. Sätt in allt i 175 graders ugn cirka 20 minuter.
Serveras med extra tallrik under så man inte bränner sig på den heta lunchlådan.
För 4 personer
4 utskurna biffar eller portionsbitar av oxfilé
1-2 gula lökar
100 g rökt skinka, gärna i bit
1 kruka färsk gräslök
salt och vitpeppar
smör och rapsolja
Till potatispurén:
10-12 potatisar av mjölig sort
1 1/2 dl mjölk
Till skyn:
2 dl vatten
1/2 msk konc. kalvfond
majsmjöl till redning
några droppar sojakulör
Att äta till:
blandad sallad
1. Skala, koka och mosa potatisen. Vispa upp moset med kokande mjölk. Smaka av med salt och vitpeppar.
2. Skala och skiva den gula löken. Tärna eller strimla skinkan. Stek löken i lika delar smör och rapsolja. Vänd löken flera gånger för jämn stekning. Efter ett par minuter tillsätts skinkan och allt får steka ytterligare någon minut.
3. Koka upp vatten och fond. Red av med majsmjöl löst i vatten till lätt simmig konsistens. Sjud skyn 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Banka ut biffarna med köttklubba för att de ska bli riktigt möra. Stek biffarna i medelvarm panna i lika delar smör och rapsolja. Krydda med salt och vitpeppar efter vändningen. Beräkna stektiden till ett par minuter per sida.
5. Lägg upp potatispurén i lunchlådor eller djupa tallrikar. Fortsätt med biff, lök- och skinkblandning samt till sist sky. Toppa med klippt gräslök och blandade salladsblad.
Målarelåda
För 4 personer
500 g rimmad lax i tunna skivor (i nödfall går det med gravad lax)
4 ägg
300 g hackad spenat
1 dl mjölk eller grädde
majsmjöl till redning
salt och vitpeppar
1 kryddmått riven muskotnöt
Att äta till:
dill
citron
kokt eller stuvad potatis (om man vill)
1. Koka upp hackad spenat och grädde i en kastrull. Red av med majsmjöl löst i vatten till lätt simmig stuvning som får sjuda mycket sakta i 5 minuter. Smaka av stuvningen med salt, peppar och eventuellt lite riven muskotnöt.
2. Stek fyra ägg med hel gula. Se till att den rimmade laxen är skuren i riktigt tunna skivor.
3. Fördela spenatstuvningen i fyra lunchlådor eller djupa tallrikar. Lägg försiktigt äggen på plats mitt i stuvningen och garnera med rimmad
lax och små dillkvistar runt om. Citron passar alltid till och om man vill även kokt eller stuvad potatis som bör bjudas i skål vid sidan.
Snickarelåda
För 4 personer
500 g falukorv
10-12 potatisar av fast sort
1-2 gula lökar
2-3 fasta tomater
salt och peppar
smör och rapsolja
Till äggstanningen:
5 ägg
4 dl mjölk
1. Skala och skär potatisen i tärningar, ungefär som till pytt i panna. Skala och hacka den gula löken. Skär tomaterna i mindre bitar. Dra av skinnet och skär falukorven i tärningar med en dryg centimeters sida.
2. Koka upp mjölken och ställ den att svalna.
3. Lägg potatisen i ett durkslag och spola den under rinnande kallt vatten. Slå ut potatisen på handduk och torka väl. Stek därefter potatisen i lika delar smör och rapsolja till dess den börjar få färg. Då tillsätts lök och korv och allt steks ytterligare ett par minuter. Avsluta med tomater och dra pannan från spisen. Krydda med salt och peppar.
4. Vispa upp äggen i skål och tillsätt mjölk samt en nypa salt. Fördela korv- och potatisblandningen i ugnsfasta lunchlådor och slå över äggstanningen. Sätt in allt i 175 graders ugn cirka 20 minuter.
Serveras med extra tallrik under så man inte bränner sig på den heta lunchlådan.
Så jobbar vi med nyheter