Lätt och lyxigt i soppskålen
Svensk soppkultur behöver en uppgradering. Och det brinner i knutarna innan konsten att koka och njuta en soppa går förlorad.
Sensommarsoppa. En sammetslen soppa med potatis, purjolök och blomkål är grunden. Örtkryddade lammfrikadeller ger soppan guldkant.
Foto: Dan Strandqvist
Soppa är väl ingen mat. Känns kommentaren igen? Ska jag vara ärlig var jag inne på samma blindspår i ungdomen då kroppen skrek efter mat snart sagt dygnet runt. Med åren har jag tänkt om och i dag är soppa en självklar måltid minst en gång i veckan. Det kan bli soppa en vardagskväll när maten jagas ur kylskåpet på några minuter eller till helgen när soppan får gå till sig under mer civiliserade former. För det är just så det funkar med soppa. Den platsar lika bra till enkla vardagsmiddagar som riktiga festmåltider, må vara med olika råvaror.
Inte på en spik
Att vi inte har förstånd att uppskatta soppor, torsdagens ärtsoppa undantagen, är svårt att förstå. Det faktum att soppa och gröt var basmat för så där 150-200 år sedan kan knappast vara något vi minns med fasa än i dag. Kanske är det ordet soppa som får oss att tveka. Ordet har en negativ klang, ungefär som något man kokat ihop på en spik och lite till.
Frikadeller
Med säsongens överflöd av rot- och grönsaker är det ingen match att koka en god grönsaks- eller köttsoppa. Möjligtvis kan soppköttet avskräcka med sin långa koktid. Ett alternativ är frikadeller, den kokta köttbullen som vi också har tappat bort på vägen. Mild och fin, som gjord för sopptallriken och med en tillagningstid som handlar om minuter. Frikadeller kan kryddas precis hur man vill. Gillar man drag så varför inte chili. Här får det bli vitlök och örter i samklang med en mild sensommarsoppa inte helt olik den förr så vanliga potatis- och purjolökssoppan.
Soppa i ugn
Mer lyx är det över lax- och limesoppan. Smaken leder tankarna till Medelhavet utan att för den skull kräva en hel hink med olika fiskar. Prova och njut - gärna med säsongens vackra krondill som garnering.
Skulle röstrusket komma riktigt tidigt kan man alltid koka en löksoppa efter franskt recept. Helst ska den gratineras i ugn för att bli riktigt fulländad. Tänk bara på att löksoppa blir tokhet, inte minst tack vare osten. Blås och sörpla försiktigt så tungan inte vår värmeslag.
VECKANS RECEPT
Till samtliga soppor här intill passar ett torrt vitt vin. Själv väljer jag gärna en Sauvignon de Bordeaux (4184) för 85 kronor. Ett friskt vin med alla de inslag av frukt och syra som bör finnas hos ett bra vitt vin. Blir det en skvätt över kan den med fördel drickas till en bit getost. (TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter