Lamm till vardags
Lamm dyker ofta upp som helg- och festmat. Allt från vitlöksspäckade stekar till rosastekta ryggfiléer. Supergott, jag visst, men finns det ingen vettig vardagsmat man kan laga av lammkött? Här kommer svaret.
Dagens lammkött ska inte jämföras med gamla tiders får. Då kunde köttet smaka ull, men det är historia i dag. Alla som varit med ett tag minns säkert rätten får i kål. Ingen favorit precis, men ändå håller vi oss kvar vid kombinationen. Det får bli en kålpudding på lammfärs och färsk vitkål. Själva kålpuddingen får en lätt syrlig smak av äpple och några droppar mild vinäger, allt för att balansera den sötade kålen. Den som kan sin matläxa ser att det är den vanliga smakbrytningen av sött och syrligt som ges utrymme att spreta år varsitt håll.
Kålpudding med lammfärs och äpple
För 4 personer
600 g lammfärs
1 gul lök
2 syrliga äpplen
1/4 vitkålshuvud
5 dl vatten
1 1/2 msk konc. kycklingfond
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk sirap
smör och rapsolja
salt och vitpeppar
1. Strimla kålen. Lägg strimlorna i en stor kastrull och låt dem fräsa 10-15 minuter med lika delar smör och rapsolja. Kålen ska bli blank och mjuk, inte bränd och mörk.
2. Koka upp en halv liter vatten och tillsätt kycklingfond.
3. Skala och hacka löken. Skala, kärna ur och grovriv äpplena. Blanda köttfärs med lök, äpple, vinäger, salt och peppar. Fördela färsen i en ugnsfast form. Täck med kål, ringla över sirap och avsluta med att slå på buljong. Vätskan ska gå upp till halva puddingens höjd.
4. Grädda kålpuddingen 35-40 minuter i 200 graders ugn. Kålpudding bjuds med kokt potatis, lingonsylt och grönsaker.
Så jobbar vi med nyheter