Grönt är skönt i skördetid
Augusti är månaden då naturen bjuder på ett dignande överflöd.
Svenska sensommargrönsaker i wokpannan tillsammans med nudlar, nötter och blad.
Foto: Dan Strandqvist
Skördetiden är här. Nu börjar vi plocka in allt från rödbetor, morötter och kålrabbi till hallon och krusbär. Godis från skog och trädgård som vuxit sig smakrika över sommaren. Lägg därtill svamp och potatis och det känns som att man skulle kunna leva vegetariskt i månader. Jo, jag vet, många lever så året runt men jag har svårt att helt slita mig från det animaliska, så är det bara.
Missat kålrabbin
Däremot är grönsaker en viktig del av kosthållet och så här års när växtriket dignar av godsaker får de spela huvudrollen i köket. Bara tanken på nykokta, späda rödbetor som njuts med en klick smör och en nypa flingsalt får det att vattnas i munnen. Eller varför inte riva eller finstrimla en nyskördad kålrabbi som råkost till frukostmackan eller lunchen. Kålrabbi är för övrigt ännu en grönsak som vi svenskar inte förmått ta till oss. Hur det har blivit så är svårt att förstå eftersom vi gladeligen tuggar i oss trist vitkålssallad var och varannan dag.
Kålrabbin är en kålsort, men smaken är så mycket mer förfinad. Vissa gör liknelser med sparris och betraktar kålrabbin som en sensommarprimör. Jag säger bara - köp och njut antingen den äts som råkost eller strimlad, lätt oljad och ugnsstekt i 20 minuter.
Med köket fullt med nyskördade grönsaker känns det rätt att blanda friskt i en wok- eller stekpanna. Strimla lite vad du har och blanda med lätt förkokade nudlar och en kryddig chutney. Märkvärdigare än så behöver inte matlagning vara i en månad då naturen bjuder på mer än vi hinner ta till oss.
VECKANS RECEPT
Kokade rödbetor med smör och salt
För 4 personer
500 g färska rödbetor med blast
Att äta till:
smör
flingsalt
1. Borsta och skölj rödbetorna helt rena från jord. Låt ett par centimeter av blasten samt hela rotspetsen sitta kvar. Lägg rödbetorna i stor kastrull och slå på vatten så det täcker med råge.
2. Koka upp och sjud rödbetorna cirka 15 minuter, ibland något längre. Prova med sticka att de är mjuka men just inte mer. Överkoka inte.
3. Slå av vattnet och skala rödbetorna när de går att hantera. Servera dem med rört smör och flingsalt. Jag brukar lägga upp dem i små portionsskålar eftersom de lätt glider runt på vanlig tallrik när de blivit lite smöriga och hala.
Ugnsbakad kålrabbi
För 4 personer
2 kålrabbi, ca 600 g
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1. Skala och skär kålrabbin i centimetergrova strimlor, ungefär som pommes frites. Blanda med pressad vitlök och olja i skål. Salta och peppra lätt.
2. Tippa upp strimlorna på ugnsfast fat och sätt in i 200 graders ugn cirka 15 minuter. Serveras som alternativ till potatis. God till grönsaksrätter eller en grillad köttbit om det känns rätt.
Skördewok
För 4 personer
3-4 morötter
2 gula lökar
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
200 g blandade bönor
50 g cashewnötter
100 g torkade nudlar
1 dl mango chutney
1 dl vatten eller grönsaksbuljong
blandade blad till dekoration
rapsolja
salt och peppar
1. Koka upp ett par liter saltat vatten. Lägg i bönorna och låt de koka 2-3 minuter. Därefter läggs även nudlar i kastrullen. Koka upp och låt allt koka ytterligare någon minut. Tippa upp blandningen i durkslag så de får rinna av och slå därefter tillbaka bönor och nudlar i kastrullen. Ringla över en knapp matsked olja och rör om.
2. Skala, om det behövs, och skär morötter och lök i mindre bitar.
3. Hetta upp en wok- eller stekpanna. Slå i lite olja och woka/stek lök och morötter ett par minuter. Tillsätt nudlar och bönor, pressa i vitlöken och blanda allt under fortsatt wokning/stekning
2-3 minuter.
4. Tillsätt chutney, vatten och nötter. Blanda allt i den heta pannan, ungefär en minut eller till dess chutneyn är riktigt varm (fräser mot kanten av pannan). Fördela på tallrikar eller på fat och garnera med blandade blad från persilja, småbladig sallad som maché, mangold eller liknande. Serveras med ris.
Hallongrottor
Ca 20 st.
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
4 dl hallon + 1 msk
strösocker
1. Blanda mjölet med socker, bakpulver och vaniljsocker. Du kan göra det direkt i matberedaren med kniven monterad.
2. Skär smöret i bitar och släpp ner dem i mjölbladningen. Kör samman allt till deg. Överarbeta inte utan kör bara så det går ihop. Ju mindre hackande, desto sprödare hallongrottor.
3. Ställ ut 20 muffins- eller stora bullformar på en ugnsplåt. Forma degen till kulor av en valnöts storlek och lägg dem i formarna. Tryck till med ett finger så det blir en grop i mitten av varje kaka.
4. Mosa eller hacka hallonen och blanda med socker. Fördela blandningen i groparna.
5. Grädda i mitten i 200 graders ugn cirka 12 minuter. Lyft de färdiggräddade hallongrottorna från plåten och låt dem kallna på galler. Står de kvar på den heta plåten blir de lätt övergräddade och hårda i botten. TT Spektra
För 4 personer
500 g färska rödbetor med blast
Att äta till:
smör
flingsalt
1. Borsta och skölj rödbetorna helt rena från jord. Låt ett par centimeter av blasten samt hela rotspetsen sitta kvar. Lägg rödbetorna i stor kastrull och slå på vatten så det täcker med råge.
2. Koka upp och sjud rödbetorna cirka 15 minuter, ibland något längre. Prova med sticka att de är mjuka men just inte mer. Överkoka inte.
3. Slå av vattnet och skala rödbetorna när de går att hantera. Servera dem med rört smör och flingsalt. Jag brukar lägga upp dem i små portionsskålar eftersom de lätt glider runt på vanlig tallrik när de blivit lite smöriga och hala.
Ugnsbakad kålrabbi
För 4 personer
2 kålrabbi, ca 600 g
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
1. Skala och skär kålrabbin i centimetergrova strimlor, ungefär som pommes frites. Blanda med pressad vitlök och olja i skål. Salta och peppra lätt.
2. Tippa upp strimlorna på ugnsfast fat och sätt in i 200 graders ugn cirka 15 minuter. Serveras som alternativ till potatis. God till grönsaksrätter eller en grillad köttbit om det känns rätt.
Skördewok
För 4 personer
3-4 morötter
2 gula lökar
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
200 g blandade bönor
50 g cashewnötter
100 g torkade nudlar
1 dl mango chutney
1 dl vatten eller grönsaksbuljong
blandade blad till dekoration
rapsolja
salt och peppar
1. Koka upp ett par liter saltat vatten. Lägg i bönorna och låt de koka 2-3 minuter. Därefter läggs även nudlar i kastrullen. Koka upp och låt allt koka ytterligare någon minut. Tippa upp blandningen i durkslag så de får rinna av och slå därefter tillbaka bönor och nudlar i kastrullen. Ringla över en knapp matsked olja och rör om.
2. Skala, om det behövs, och skär morötter och lök i mindre bitar.
3. Hetta upp en wok- eller stekpanna. Slå i lite olja och woka/stek lök och morötter ett par minuter. Tillsätt nudlar och bönor, pressa i vitlöken och blanda allt under fortsatt wokning/stekning
2-3 minuter.
4. Tillsätt chutney, vatten och nötter. Blanda allt i den heta pannan, ungefär en minut eller till dess chutneyn är riktigt varm (fräser mot kanten av pannan). Fördela på tallrikar eller på fat och garnera med blandade blad från persilja, småbladig sallad som maché, mangold eller liknande. Serveras med ris.
Hallongrottor
Ca 20 st.
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
4 dl hallon + 1 msk
strösocker
1. Blanda mjölet med socker, bakpulver och vaniljsocker. Du kan göra det direkt i matberedaren med kniven monterad.
2. Skär smöret i bitar och släpp ner dem i mjölbladningen. Kör samman allt till deg. Överarbeta inte utan kör bara så det går ihop. Ju mindre hackande, desto sprödare hallongrottor.
3. Ställ ut 20 muffins- eller stora bullformar på en ugnsplåt. Forma degen till kulor av en valnöts storlek och lägg dem i formarna. Tryck till med ett finger så det blir en grop i mitten av varje kaka.
4. Mosa eller hacka hallonen och blanda med socker. Fördela blandningen i groparna.
5. Grädda i mitten i 200 graders ugn cirka 12 minuter. Lyft de färdiggräddade hallongrottorna från plåten och låt dem kallna på galler. Står de kvar på den heta plåten blir de lätt övergräddade och hårda i botten. TT Spektra
Så jobbar vi med nyheter