Färska blad och örter i sommarköket
Mynta smakar tuggummi, dragon för tankarna till bearnaisesås och kommer det till curry tänker man bara på indisk mat.
Färsk mynta. Visst smakar den som tandkräm, men rätt doserad är den friskheten själv.
Foto: Dan Strandqvist
Sommarköket är underbart. Antingen man har ett eget köksland eller skördar sina örter och blad i affären är det nu man kan ta ut svängarna. Börja dagen med en frukostmacka toppad med färska örter och du ler hela vägen till lunch. Sedan är det bara att fortsätta på samma linje och njuta av tillvaron.
Mynta är en egen favorit. Visst, den smakar som tandkräm eller tuggummi men kombineras den med färskriven ingefära händer något märkligt. Den karaktäristiska myntasmaken och den syrliga hettan hos ingefäran tar på något sätt ut varandra och kvar blir en frisk smak som passar utmärkt till en bit halstrad, eller grillad lax.
Vansinnigt gott
Kyckling är alltid rätt på sommaren. Trots att grillen står nära till hands tycker jag att du ska koka kycklingen med dragon och grädde. Det blir vansinnigt gott och som alltid med kyckling behöver du inte vänta särskilt många minuter för att kycklingen ska bli klar. Dryga gärna ut med sommargrönsaker som zucchini, paprika och brynta champinjoner. Men viktigast av allt är dragonen och du måste kolla så det är fransk dragon. Det finns nämligen även rysk dragon som inte alls bidrar med samma goda smak.
I år väntar vi med gräsklippningen på delar av gården. Maskrosorna får växa fritt eftersom de håller gårdens bin sysselsatta. Maskrosblad går dessutom att stoppa i salladen under förutsättning att man gillar salladsblad med beska, typ rucolasallad. Plocka späda blad i säker miljö - de stora rackarna blir i allmänhet alltför beska - och lägg dem en stund i iskallt vatten. Skaka av vattnet och blanda med mer neutral sallad till grund för en kryddig sommarsallad. Jag toppade med kyckling, tomat, gurka och bladpersilja samt en klick kryddig currydressing. Spännande smaker och till viss del helt gratis.
VECKaNS RECEPT
Halstrad lax med kall mynta- och ingefärssås
För 4 personer
4 portionsbitar skinn- och benfri lax
1 tsk gult senapsfrö
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör och rapsolja
Till såsen:
3 msk majonnäs
3 dl crème fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk hackad färsk mynta
1 msk riven färsk ingefära
salt och peppar
Att äta till:
blandad sallad
citron
kokt färskpotatis
1. Hacka myntan. Skala och riv ingefäran fint. Blanda majonnäs, crème fraiche och vinäger. Rör ner mynta och ingefära. Smaka av med salt och peppar. Kyl såsen före servering.
2. Stöt gult senapsfrö i mortel och blanda med salt och peppar. Krydda laxen med blandningen och stek den sedan i lika delar smör och rapsolja, cirka 3 till 4 minuter per sida.
3. Servera fisken med nykokt färskpotatis, blandad sallad och citron. Garnera gärna med färska myntablad.
Kyckling med dragon och sommargrönsaker
För 4 personer
700 g kycklingfilé
1 zucchini
1 gul lök
1 röd paprika
200 g champinjoner
3 dl vatten
1 msk konc. kycklingfond
2 dl grädde
1 kruka fransk dragon
maizena till redning
salt och peppar
smör och raps alt olivolja
Att äta till:
pasta, ris eller kokt färskpotatis
1. Skär lök och grönsaker i bitar. Skiva svampen. Lägg grönsakerna i en skål och svampen i en annan. Därefter delas kycklingköttet i ungefär 3 centimeter stora bitar. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna. Kyckling som är rå kan innehålla otrevliga bakterier som försvinner så fort kycklingen är upphettad.
2. Stek svampen lätt i smör och olja. Ta upp svampen och lägg i stället i kycklingbitarna. De ska få lite färg, inte mer. Lyft över kycklingen till kastrull eller gryta och koka upp med vatten, grädde, fond och fransk dragon i knappt 10 minuter.
3. Vänd ner grönsaker och svamp. Koka upp, red av med maizena löst i vatten, och sjud allt i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Kycklingsallad med maskrosblad och currydressing
För 4 personer
500 g salladskyckling alt. stekt, kall kyckling
1 huvud isbergssallad
några blad röd sallad, exempelvis rosésallad
några späda maskrosblad
1 ask körsbärstomater
1 knippe rädisor
1/2 gurka
bladpersilja
Till dressingen:
3 msk majonnäs
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk het curry (curry madras)
1 msk konc. äppeljuice
3 msk vatten
salt och ev. peppar
Att äta till:
bröd
1. Blanda majonnäs och curry i en skål. När blandningen är helt slät tillsätts övriga ingredienser till dressingen. Låt dressingen stå kallt en stund innan den smakas av med salt och eventuellt peppar.
2. Lägg späda maskrosblad i iskallt vatten i 5 minuter. Torka av vattnet och riv bladen i bitar. Skölj och riv även isbergs- och rosésallad ganska grovt. Blanda maskrosbladen med salladen.
3. Skär kycklingköttet i ungefär 2 centimeter stora bitar. Skiva gurkan, dela körsbärstomater och rädisor på mitten.
4. Lägg salladsblandningen som grund i portionsskålar. Toppa med kyckling, tomater, gurka, rädisor och rikligt med bladpersilja. Servera dressingen i en skål för sig. Bröd passar alltid till sallader.TT Spektra
För 4 personer
4 portionsbitar skinn- och benfri lax
1 tsk gult senapsfrö
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör och rapsolja
Till såsen:
3 msk majonnäs
3 dl crème fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk hackad färsk mynta
1 msk riven färsk ingefära
salt och peppar
Att äta till:
blandad sallad
citron
kokt färskpotatis
1. Hacka myntan. Skala och riv ingefäran fint. Blanda majonnäs, crème fraiche och vinäger. Rör ner mynta och ingefära. Smaka av med salt och peppar. Kyl såsen före servering.
2. Stöt gult senapsfrö i mortel och blanda med salt och peppar. Krydda laxen med blandningen och stek den sedan i lika delar smör och rapsolja, cirka 3 till 4 minuter per sida.
3. Servera fisken med nykokt färskpotatis, blandad sallad och citron. Garnera gärna med färska myntablad.
Kyckling med dragon och sommargrönsaker
För 4 personer
700 g kycklingfilé
1 zucchini
1 gul lök
1 röd paprika
200 g champinjoner
3 dl vatten
1 msk konc. kycklingfond
2 dl grädde
1 kruka fransk dragon
maizena till redning
salt och peppar
smör och raps alt olivolja
Att äta till:
pasta, ris eller kokt färskpotatis
1. Skär lök och grönsaker i bitar. Skiva svampen. Lägg grönsakerna i en skål och svampen i en annan. Därefter delas kycklingköttet i ungefär 3 centimeter stora bitar. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna. Kyckling som är rå kan innehålla otrevliga bakterier som försvinner så fort kycklingen är upphettad.
2. Stek svampen lätt i smör och olja. Ta upp svampen och lägg i stället i kycklingbitarna. De ska få lite färg, inte mer. Lyft över kycklingen till kastrull eller gryta och koka upp med vatten, grädde, fond och fransk dragon i knappt 10 minuter.
3. Vänd ner grönsaker och svamp. Koka upp, red av med maizena löst i vatten, och sjud allt i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Kycklingsallad med maskrosblad och currydressing
För 4 personer
500 g salladskyckling alt. stekt, kall kyckling
1 huvud isbergssallad
några blad röd sallad, exempelvis rosésallad
några späda maskrosblad
1 ask körsbärstomater
1 knippe rädisor
1/2 gurka
bladpersilja
Till dressingen:
3 msk majonnäs
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk het curry (curry madras)
1 msk konc. äppeljuice
3 msk vatten
salt och ev. peppar
Att äta till:
bröd
1. Blanda majonnäs och curry i en skål. När blandningen är helt slät tillsätts övriga ingredienser till dressingen. Låt dressingen stå kallt en stund innan den smakas av med salt och eventuellt peppar.
2. Lägg späda maskrosblad i iskallt vatten i 5 minuter. Torka av vattnet och riv bladen i bitar. Skölj och riv även isbergs- och rosésallad ganska grovt. Blanda maskrosbladen med salladen.
3. Skär kycklingköttet i ungefär 2 centimeter stora bitar. Skiva gurkan, dela körsbärstomater och rädisor på mitten.
4. Lägg salladsblandningen som grund i portionsskålar. Toppa med kyckling, tomater, gurka, rädisor och rikligt med bladpersilja. Servera dressingen i en skål för sig. Bröd passar alltid till sallader.
Så jobbar vi med nyheter