En doft av julbak med russin och mandel
Vik en ledig dag till julbaket. Och gör det redan nu så slipper du känna stressen när julhelgen närmar sig. De hårda kakorna får gå omvägen via frysen medan den mjuka kakan faktiskt blir bäst om den får ligga till sig i lufttät burk ett par veckor.
Foto:
Givakt vid ugnen
Hårda kakor klarar sig ganska länge i vanlig kakburk, men faran är att man är där och nallar. Frys in kakorna och det blir i alla fall ett moment extra för den som vill tjuvsmaka. Kakorna har det gemensamt att de gräddas ganska snabbt. Steget från färdiggräddad till övergräddad och lätt bränd går på en halv minut. För att klara baket med hedern i behåll gäller det att vakta sin ugn och rycka ut plåten i rätt tid.
Passa gräddningen
Exakt gräddningstid är svårt att ange, här får man förlita sig på kakornas utseende. Känsligast av alla är de tunna pepparkakorna. Passa, passa för lyckat bak.
Den mjuka kakan med frukt, mandel och russin vinner på en eller ett par veckors lagring. Det måste ske i väl rengjord, lufttät burk så den inte börjar mögla. Kakan är ganska tung med mycket ägg och smör vilket gör att den lätt blir lite degig de första dygnen, men det balanserar upp sig tack vare lagringen.
Räkna med att julbaket fyller huset med härliga dofter. Familjen kommer med all säkerhet att dras till köket och för husfridens skull bör du nog bjuda på några smakprov innan allt packas in i frysen. Kaffe eller glögg är passande drycker till kakbjudningen antingen det handlar om provsmak nu eller kalas i jultid.
Julens fruktkaka
200 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
25 g hackad mandel
100 g syltad frukt (fruktblandning)
3 msk russin
1. Rör samman socker och rumsvarmt smör. Separera äggulor och äggvitor. Tillsätt fyra äggulor till smörblandningen, en i taget. Visp äggvitorna till fast skum.
2. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner hackad mandel, fruktblandning och russin.
3. Rör samman smör- och mjölblandningarna. Vänd till sist ner de vispade äggvitorna. Smeten blir mycket fast, men så ska den vara.
4. Smöra och bröa en form, cirka 22-24 centimeters diameter, och klicka ner smeten i formen. Grädda kakan mitt i 180-200 graders ugn cirka en timme. Täck kakan med folie mot slutet för att undvika att den blir för mörk. Kontrollera med sticka att kakan är genomgräddad innan den tas ur ugnen. Torr sticka är lika med färdig kaka.
Julpepparkakor
Ca 100 st.
1 dl sirap
1 dl strösocker
1 dl farin
1 dl grädde
115 g smör
1 1/2 msk mald kanel
1 msk malda nejlikor
1/4 msk mald ingefära
3/4 msk rivet pomeransskal
3/4 msk bikarbonat
6 1/2 dl vetemjöl
1. Smält smöret. Blanda ner alla ingredienser men ta mjölet sist. Degen blir lös, men efter några timmar i kylskåp blir den perfekt.
2. Kavla ut på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått. Kakorna läggs på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper och gräddas cirka 6-7 minuter i 225-250 graders ugn. Passa noga - det går fort mot slutet!
Bladkakor
40-50 st.
1 ägg
100 g strösocker
100 g smör
1/2 tsk bakpulver
200 g vetemjöl
Till pensling och garnering:
1 ägg
hackad mandel och pärlsocker
1. Rör samman rumsvarmt smör och strösocker i en bunke. Tillsätt ägg, vetemjöl och bakpulver. Låt degen vila en stund i kylen före utbakning.
2. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Ta ut kakor med kakmått och lägg över kakorna på plåt med bakplåtspapper. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel.
3. Grädda kakorna 5-7 minuter i 225 graders ugn. Passa mot slutet, kakorna ska få färg men just inte mer.
Mandelmusslor
Ca 50 st.
200 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
2 dl sötmandel
5 st. bittermandlar
4 dl vetemjöl
1. Skålla mandlarna, det vill säga lägg mandlarna i kokande vatten och ta kastrullen från spisen. Låt mandlarna ligga i det varma vattnet någon minut innan vattnet silas av och mandlarna gnuggas i handduk så skalen lossnar.
2. Mal mandlarna i mandelkvarn alternativt riv dem fint i matberedare.
3. Blanda smör och socker i en bunke. Tillsätt mandlarna, ägg och vetemjöl.
4. Smöra formar av metall och tryck ut degen. Grädda kakorna i 175-180 graders ugn 10-12 minuter. Kakorna är klara när de har en lätt gyllengul färg.
Kakorna får svalna något innan formarna lossas. Var försiktig, kakorna är ganska sköra när de är nybakade med de blir något hållbarare när de svalnat helt.
Rågkakor
60-70 st.
150 g smör
75 g strösocker
150 g rågsikt
100 g vetemjöl
1. Rör samman smör och strösocker i en bunke. Tillsätt rågsikt och vetemjöl och arbeta samman till en slät deg.
2. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Ta ut runda kakor, gärna med ett runt hål lite vid sidan av mitten, och lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel.
3. Grädda kakorna svagt gula i 200-220 graders ugn. Passas noga som alltid när det är råg med i degen. De blir snabbt klara, cirka 5 minuter, och kort därefter övergräddade och brända.
200 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
25 g hackad mandel
100 g syltad frukt (fruktblandning)
3 msk russin
1. Rör samman socker och rumsvarmt smör. Separera äggulor och äggvitor. Tillsätt fyra äggulor till smörblandningen, en i taget. Visp äggvitorna till fast skum.
2. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Rör ner hackad mandel, fruktblandning och russin.
3. Rör samman smör- och mjölblandningarna. Vänd till sist ner de vispade äggvitorna. Smeten blir mycket fast, men så ska den vara.
4. Smöra och bröa en form, cirka 22-24 centimeters diameter, och klicka ner smeten i formen. Grädda kakan mitt i 180-200 graders ugn cirka en timme. Täck kakan med folie mot slutet för att undvika att den blir för mörk. Kontrollera med sticka att kakan är genomgräddad innan den tas ur ugnen. Torr sticka är lika med färdig kaka.
Julpepparkakor
Ca 100 st.
1 dl sirap
1 dl strösocker
1 dl farin
1 dl grädde
115 g smör
1 1/2 msk mald kanel
1 msk malda nejlikor
1/4 msk mald ingefära
3/4 msk rivet pomeransskal
3/4 msk bikarbonat
6 1/2 dl vetemjöl
1. Smält smöret. Blanda ner alla ingredienser men ta mjölet sist. Degen blir lös, men efter några timmar i kylskåp blir den perfekt.
2. Kavla ut på mjölat bakbord och ta ut kakor med mått. Kakorna läggs på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper och gräddas cirka 6-7 minuter i 225-250 graders ugn. Passa noga - det går fort mot slutet!
Bladkakor
40-50 st.
1 ägg
100 g strösocker
100 g smör
1/2 tsk bakpulver
200 g vetemjöl
Till pensling och garnering:
1 ägg
hackad mandel och pärlsocker
1. Rör samman rumsvarmt smör och strösocker i en bunke. Tillsätt ägg, vetemjöl och bakpulver. Låt degen vila en stund i kylen före utbakning.
2. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Ta ut kakor med kakmått och lägg över kakorna på plåt med bakplåtspapper. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel.
3. Grädda kakorna 5-7 minuter i 225 graders ugn. Passa mot slutet, kakorna ska få färg men just inte mer.
Mandelmusslor
Ca 50 st.
200 g smör
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
2 dl sötmandel
5 st. bittermandlar
4 dl vetemjöl
1. Skålla mandlarna, det vill säga lägg mandlarna i kokande vatten och ta kastrullen från spisen. Låt mandlarna ligga i det varma vattnet någon minut innan vattnet silas av och mandlarna gnuggas i handduk så skalen lossnar.
2. Mal mandlarna i mandelkvarn alternativt riv dem fint i matberedare.
3. Blanda smör och socker i en bunke. Tillsätt mandlarna, ägg och vetemjöl.
4. Smöra formar av metall och tryck ut degen. Grädda kakorna i 175-180 graders ugn 10-12 minuter. Kakorna är klara när de har en lätt gyllengul färg.
Kakorna får svalna något innan formarna lossas. Var försiktig, kakorna är ganska sköra när de är nybakade med de blir något hållbarare när de svalnat helt.
Rågkakor
60-70 st.
150 g smör
75 g strösocker
150 g rågsikt
100 g vetemjöl
1. Rör samman smör och strösocker i en bunke. Tillsätt rågsikt och vetemjöl och arbeta samman till en slät deg.
2. Kavla ut degen på lätt mjölad arbetsbänk. Ta ut runda kakor, gärna med ett runt hål lite vid sidan av mitten, och lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel.
3. Grädda kakorna svagt gula i 200-220 graders ugn. Passas noga som alltid när det är råg med i degen. De blir snabbt klara, cirka 5 minuter, och kort därefter övergräddade och brända.
Så jobbar vi med nyheter