Äpplets tid är här - skörda och njut
Slut på semestern, mörkare kvällar och inte fullt lika varmt ute. Trist, men samtidigt går vi in i den stora skördeperioden med allt vad naturen kan bjuda. Äpplen står på tur och vi låter dessa härliga frukter sätta smak på såväl mat som bakverk.
Dan Strandqvist skördar sensommarens äpplen.
Foto: Marco Gustafsson
Äpplen är ömtåliga och måste skördas försiktigt. Fallfrukt är ett bevis på att man inte hann fram i tid, men för den sakens skull behöver fallfrukten inte kastas på komposten. Den frukt som hunnit dimpa i backen går utmärkt att göra äpplemos av eller använda i den typ av matlagning där äpplena ger smak utan att synas.
Rimmat fläsk
Att äpple lockar fram fin smak i curryrätter vet många redan, men att äpple och rimmat fläsk går bra ihop känner bara de till som har varit med ett tag.
Äppelfläsk kallades en rätt som förr ofta dök upp just i äppeltider när tillgången var som bäst. Som så ofta är det enkelheten själv med äppelbitar i pannan tillsammans med fläsk och en strimlad eller hackad gul lök. Här tar vi upp den gamla rätten och bjuder den med pasta. Som förr fast i nytt sällskap om man så vill.
Har man tillgång till egna äpplen några veckor om året finns det ingen anledning att köpa äppelmos.
Koka med socker
I princip alla sorters äpplen kan användas till mos, även om smaken blir bäst på fasta, lite syrliga sorter.
Traditionellt äppelmos kokas i kastrull. Har man tillgång till hushållsmaskin försedd med passertillsats kan man mjuka upp äppelbitarna i 100-gradig ugn och sedan köra dem genom kvarn och passerapparat. Oavsett om man kokar eller passerar måste fruktmoset kokas upp med socker,
citronsaft och natriumbensoat för att hålla sig och inte mörkna. Förvaring av äppelmos sker antingen mörkt i täta burkar eller, vilket nog är att föredra, väl tillslutna plast- eller papperslådor i frysen.
VECKANS RECEPT
Kycklinggryta
från Normandie
För 4 personer
600 g kycklingfilé
2+1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 morötter
3 gula lökar
3 äpplen
100 g katrinplommon
1 vitlöksklyfta
5 timjankvistar
2 lagerblad
1 1/2 msk konc kycklingfond
2 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
2 dl vatten
salt och vitpeppar
Att äta till:
helstekt potatis
lättkokt broccoli eller annan grönsak
1. Skala och skär morötter, gul lök och äpplen i bitar. Dela plommonen på mitten.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Stek köttet hastigt i 1 matsked smör. Ta upp köttet och lägg i bitar av morot och lök. Stek grönsakerna någon minut.
3. Fräs 2 matskedar smör och lika mycket mjöl i en kastrull. Späd med vatten, vin och grädde och sänk värmen så såsen bara sjuder. Lägg i grönsakerna från pannan samt plommon, äpplen, finhackad vitlök och timjan samt slå i fond. Sjud grytan 10 minuter. Därefter läggs köttet i och allt får sjuda ytterligare 7-8 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Äppelfläsk och pasta
För 4 personer
400 g rimmat fläsk
2 gula lökar
3 syrliga äpplen
2 msk smör
2 dl grädde
1/2 tsk kardemumma
salt och svartpeppar
Att äta till:
500 g färsk pasta
(300 g torkad)
blandade blad
1. Skala och skär lökarna i klyftor. Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
2. Skär fläsket i bitar. Stek bitarna med ytterst lite smör. Ta upp fläsket och lägg i mer smör. Stek löken några minuter på medelvärme. Tillsätt äppelbitar vänd runt blandningen någon minut. Slå på grädde och låt allt sjuda samman på mycket svag värme ett par minuter.
3. Lägg i fläsket, krydda med kardemumma, salt och svartpeppar. Lägg upp nykokt pasta i djupa tallrikar och garnera med blandade blad.
Äppelmos
3 kg äpplen, helst av fast, syrlig sort
5 dl vatten
9 dl strösocker
1 citron
2 krm natriumbensoat
1. Skär bort alla fula bitar från frukten. Skala och ta bort kärnor och kärnhus. Skär fruktköttet i bitar och lägg i kastrull.
2. Slå på vatten och lägg på lock. Koka upp på svag värme och sjud frukten mjuk men inte helt mosad i cirka 15 minuter. Frukten är söt och kan, om man har otur, fastna i botten på kastrullen. Rör om i kastrullen lite då och då för att förhindra detta.
3. Lyft kastrullen av spisen och rör ner sockret.
4. Koka upp det sötade fruktmoset. Pressa saften från en citron och rör ner den tillsammans med natriumbensoat som blandats ut med lite fruktmos.
5. Häll upp äppelmoset i rena, varma glasburkar. Sätt på lock och låt svalna. Förvara moset svalt och mörkt. Äppelmos kan även frysas i plast- eller pappersförpackningar.
Gammaldags äppelkaka
Till 1 kaka:
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4-5 syrliga äpplen
1 msk kanel
1 msk florsocker
3-4 msk veteströbröd
1. Smöra och bröa en rund form. Skala, kärna ur och dela äpplena i tunna klyftor. Krydda frukten med kanel och vänd runt.
2. Vispa rumstempererat smör med strösocker till en fluffig smet. Knäck ner äggen ett i sänder och arbeta ihop smeten så gott det går. Den blir inte helt slät, men det spelar mindre roll.
3. I en annan bunke blandas vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner mjölblandningen i smeten.
4. Tippa upp blandningen i den smorda och bröade formen. Tryck ner äppelklyftorna i kakan. Sätt in kakan på nedersta falsen i 175 graders ugn och grädda omkring en timme. Den färdiga kakan stjälps upp efter ett par minuter. Låt svalna och sikta därefter över florsocker.
God som kaffebröd eller dessert med vaniljsås eller vispad grädde.
TT Spektra
från Normandie
För 4 personer
600 g kycklingfilé
2+1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 morötter
3 gula lökar
3 äpplen
100 g katrinplommon
1 vitlöksklyfta
5 timjankvistar
2 lagerblad
1 1/2 msk konc kycklingfond
2 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
2 dl vatten
salt och vitpeppar
Att äta till:
helstekt potatis
lättkokt broccoli eller annan grönsak
1. Skala och skär morötter, gul lök och äpplen i bitar. Dela plommonen på mitten.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Stek köttet hastigt i 1 matsked smör. Ta upp köttet och lägg i bitar av morot och lök. Stek grönsakerna någon minut.
3. Fräs 2 matskedar smör och lika mycket mjöl i en kastrull. Späd med vatten, vin och grädde och sänk värmen så såsen bara sjuder. Lägg i grönsakerna från pannan samt plommon, äpplen, finhackad vitlök och timjan samt slå i fond. Sjud grytan 10 minuter. Därefter läggs köttet i och allt får sjuda ytterligare 7-8 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
Äppelfläsk och pasta
För 4 personer
400 g rimmat fläsk
2 gula lökar
3 syrliga äpplen
2 msk smör
2 dl grädde
1/2 tsk kardemumma
salt och svartpeppar
Att äta till:
500 g färsk pasta
(300 g torkad)
blandade blad
1. Skala och skär lökarna i klyftor. Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
2. Skär fläsket i bitar. Stek bitarna med ytterst lite smör. Ta upp fläsket och lägg i mer smör. Stek löken några minuter på medelvärme. Tillsätt äppelbitar vänd runt blandningen någon minut. Slå på grädde och låt allt sjuda samman på mycket svag värme ett par minuter.
3. Lägg i fläsket, krydda med kardemumma, salt och svartpeppar. Lägg upp nykokt pasta i djupa tallrikar och garnera med blandade blad.
Äppelmos
3 kg äpplen, helst av fast, syrlig sort
5 dl vatten
9 dl strösocker
1 citron
2 krm natriumbensoat
1. Skär bort alla fula bitar från frukten. Skala och ta bort kärnor och kärnhus. Skär fruktköttet i bitar och lägg i kastrull.
2. Slå på vatten och lägg på lock. Koka upp på svag värme och sjud frukten mjuk men inte helt mosad i cirka 15 minuter. Frukten är söt och kan, om man har otur, fastna i botten på kastrullen. Rör om i kastrullen lite då och då för att förhindra detta.
3. Lyft kastrullen av spisen och rör ner sockret.
4. Koka upp det sötade fruktmoset. Pressa saften från en citron och rör ner den tillsammans med natriumbensoat som blandats ut med lite fruktmos.
5. Häll upp äppelmoset i rena, varma glasburkar. Sätt på lock och låt svalna. Förvara moset svalt och mörkt. Äppelmos kan även frysas i plast- eller pappersförpackningar.
Gammaldags äppelkaka
Till 1 kaka:
200 g smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4-5 syrliga äpplen
1 msk kanel
1 msk florsocker
3-4 msk veteströbröd
1. Smöra och bröa en rund form. Skala, kärna ur och dela äpplena i tunna klyftor. Krydda frukten med kanel och vänd runt.
2. Vispa rumstempererat smör med strösocker till en fluffig smet. Knäck ner äggen ett i sänder och arbeta ihop smeten så gott det går. Den blir inte helt slät, men det spelar mindre roll.
3. I en annan bunke blandas vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner mjölblandningen i smeten.
4. Tippa upp blandningen i den smorda och bröade formen. Tryck ner äppelklyftorna i kakan. Sätt in kakan på nedersta falsen i 175 graders ugn och grädda omkring en timme. Den färdiga kakan stjälps upp efter ett par minuter. Låt svalna och sikta därefter över florsocker.
God som kaffebröd eller dessert med vaniljsås eller vispad grädde.
Så jobbar vi med nyheter