Smaksätt med honung

Det här med biodling är en hel vetenskap. Principen är att bina samlar nektar från sommarhalvårets blommor i så kallade bikakor som sitter inne i bikuporna. Dessa kakor sitter i sin tur i ramar som går att plocka bort och slunga för att komma åt honungen. För att bina ska få mat under vintern ersätter man den stulna honungen med 60-procentig sockerlösning. Sedan är det bara att hoppas att de flyger ut och gör om hela proceduren i vår.
En bristvara
Årets skörd blev klen, men något annat var inte att vänta efter allt regnande. Åtskilliga biodlare runt om i landet berättar om samma klena resultat. Därför är svensk honung en större bristvara än normalt i år.
Svensk honung är en tillgång som få har begripit sig på. I synnerhet den honung som man får från odlare inom EU eller om möjligt en lokal biodlare.
All honung innehåller enzymer som har bakteriedödande egenskaper, men det förutsätter att honungen aldrig värmts upp. Honung producerad inom EU får inte värmas, däremot kan man vara ganska säker på att honung från länder utanför unionen värmts till 70-80 grader innan förpackning.
Problemet är att honung är en bristvara, varför många honungsburkar i handeln innehåller en blandning av honung producerad inom och utanför EU.
Sötare än socker
Honung är ett naturligare sötningsmedel än socker. Stoppar man ner näsan i en påse med vanligt vitt strösocker känner man en stickande, nästan obehaglig doft. Den finns inte hos råsocker och definitivt inte hos honung som är resultatet av miljoner resor mellan blommor och bikupa. Honung kan ersätta socker i de flesta fall.
Kom bara ihåg att honung är dubbelt så söt som socker, alltså tar man bara halva mängden honung om man räknar om ett recept från socker till honung.

Smaksätt med honung

Surret har tystnat i trädgården. Bina som bor i tre kupor har törnat in för vintern. Invintrade, säger biodlarproffsen. Det innebär att de slumrar mätta av sockerlösningen vi serverat som surrogat till den honung vi tagit.