Fisksoppa med citron

Glöm överkursen med saffran, flera sorters fiskar och skaldjur samt en andra massa måsten som gör fisksoppa till snudd på en omöjlighet. Köp en bit lax, den benfria stjärtbiten är perfekt för då slipper man bena ur, och fyll på med musslor och räkor. Soppan smaksätts med fiskbuljong på tärning och kryddas med rivet citronskal. Resultatet får många dyra fisk- och skaldjurssoppor att blekna, jag lovar.
Lättlagad fisk- och skaldjurssoppa med citron
För 4 personer
250-300 g lax
1 burk musslor i vatten, ca 150 g
250 g räkor med skal
2 msk smör
2 1/2 msk vetemjöl
1 liter vatten
1 liten gul lök
1 msk stötta fänkålsfrön
1 1/2 fiskbuljongtärning
1 knapp msk vittvinsvinäger
1 fin citron
salt och peppar

1. Se till att laxen är skinn- och benfri. Skär den i kuber om cirka 2 centimeter. Skala räkorna. Det tar sina minuter men färdigskalade räkor är bara så trista. Låt musslorna rinna av i sil. Se till att ta bort "skägg" och eventuella skalbitar.
2. Skala och finhacka en liten gul lök. Stöt fänkålsfrön i mortel. Tvätta citronen noga (krav-citron är att rekommendera) och riv det yttersta gula skalet. Pressa ut saften i en citruspress.
3. Fräs smör och lökhack i en kastrull. Pudra över vetemjöl, späd med vatten och vispa ut till slät soppa. Krydda med
1 1/2 fiskbuljongtärning, stötta fänkålsfrön och vittvinsvinäger. Koka upp och lägg i laxbitarna. Sjud allt 4 minuter.
4. Krydda med citron, både det rivna och saften. Vänd till sist i skalade räkor och musslor. Runda av med grädde och servera soppan med nyrostat bröd.

Fisksoppa med citron

Fisksoppa som snabbmat. Omöjligt, sa man förr och pratade om en uppsjö av fisk och skaldjur med den franska medelhavssoppan bouillabaisse som förebild. Strunt i den, här blir det soppa på lax, räkor och burkmusslor. Allt kryddat med citron.