Soppor från när och fjärran
En välkryddad indisk soppa skapad av engelsmän, en thailändsk soppa så stark att man nästan dör och en mild svensk soppa som påstås komma från Gotland. Här kommer mattips som värmer och mättar.
Tid för soppa. Härliga soppskålar i olika färger och former gör det roligare att duka för soppa.
Foto:
Den svenska soppkulturen är ganska fattig. Med undantag för ärtsoppa kan det gå åtskilliga veckor mellan soppmiddagarna. Synd, eftersom den svenska husmanskosten ruvar på massor av billiga och goda soppor.
Ris mot hettan
I många länder är soppan en naturlig del av den dagliga kosten. Thailändsk Tom Yam är ett exempel. Soppan kokas i två steg, först soppgrunden och sedan själva soppan som kan göras med räkor, kyckling, fläsk- eller nötkött. På hemmaplan kryddas soppan rejält och ska vi hålla jämna steg på kryddskalan vill det till att ha en skål med ris att dämpa hettan med. I receptet håller vi igen något med chilin, men se upp, det är fortfarande en riktigt het soppa.
Indiska smaker
När engelsmännen härjade runt i Indien blandades det torftiga engelska köket med het indisk matkultur. Det var då som tungvrickaren Mulligatawny Soup såg dagens ljus. Eller rättare sagt, den fanns redan tidigare men engelsmännen satte ett eget, minst sagt märkligt, namn på skapelsen. I dag finns det säkert tusen sätt att koka en mulligatawny på och vi väljer ett recept med mosade, röda linser och potatis som utfyllnad. Att dryga ut soppan med pasta, ris eller linser är ett välkänt knep. Mjölk och mjöl har för övrigt samma funktion i den gotländska lammsoppan som får representera den mer inhemska soppkulturen.
Ett gott bröd är soppans bästa vän antingen det äts som vanligt eller tärnas och rostas med olja i ugn till små krutonger att toppa sin sopptallrik med.
Nästa vecka: Tack och lov för alla citrusfrukter. Nästa vecka kryddar vi med citron och njuter av riktigt fräscha mattips.
Bild 1-2: Soppgrunder. Rotsaker, lök och svamp är bra grund för en god soppa.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 3: Tid för soppa. Härliga soppskålar i olika färger och former gör det roligare att duka för soppa.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 4-6: Eldig. Thailändsk Tom Yam med räkor är en riktigt het höstsoppa.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 7-8: Ingredienser. Gotländsk lammsoppa kokas på rotsaker, lök och framdelskött från lamm.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 9: Indiskt. Mulligatawnysoppa är nästan enklare att laga än att uttala.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 10: Mättar. Risgrynsstor pasta, så kallad rissoni, eller röda linser gör soppor mer mättande. Även potatis kan användas i samma syfte.
Foto: Dan Strandqvist
Bild 11: Gott till. Rostade krutonger och hackade färska örter är gott att droppa direkt i sopptallriken.
Foto: Dan Strandqvist
:
Indisk Mulligatawnysoppa
För 4 personer
300 g benfritt kycklingkött
2 dl röda linser
12 dl vatten
2 1/2 msk konc. kycklingfond
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1 gul lök
1 äpple
1 stor potatis
3 vitlöksklyftor
2 msk färskriven ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1/2 chili
1 citron
rapsolja
salt
1. Hacka den gula löken fint. Skär äpplet i bitar. Fräs lök- och äppelbitar med en matsked olja och curry. Slå i de röda linserna, en skalad potatis och tillsätt vatten, kycklingfond och gurkmeja. Koka soppan en drygt 30 minuter. Kör till puré i mixer.
2. Skala och riv ingefäran och pressa vitlöksklyftorna. Skär kycklingköttet i mindre bitar på särskild skärbräda som diskas direkt.
3. Bryn ingefära- och vitlök tillsammans med spiskummin, koriander, finhackad chili och kycklingbitar i en kastrull. Tillsätt den mixade soppan och låt allt sjuda sakta i fem minuter. Smaka av med rivet citronskal samt saften från citronen och salt.
Thailändsk Tom Yam
För 4 personer
Till soppgrunden:
1 1/2 liter vatten
1 selleristjälk
1 gul lök
2 limefrukter
1 msk färskriven ingefära
3 msk konc. kycklingfond
Till räksoppan:
3 msk citrongräs, finhackat
1 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta eller finhackad färsk chili
15-20 champinjoner
300 g skalade räkor
1 kruka färsk koriander
1. Hacka selleri och gul lök. Riv det yttersta skalet från väl rengjorda limefrukter och pressa sedan ut saften. Skala och riv ingefäran. Koka upp vatten och tillsätt allt som ingår i soppgrunden. Koka 5 minuter och sila.
2. Stöt citrongräset, dra bort det yttersta lagret och hacka resten riktigt fint. Skiva svampen och hacka koriandern grovt. Rostad chilipasta kan vara svårt att få tag på, kolla i butiker med asiatisk inriktning, men kan ersättas med finhackad färsk chili. Mängden kan minskas om man inte vill ha soppan alltför stark.
3. Lägg hackat citrongräs, svamp och chili i en kastrull. Slå på soppgrunden och fisksås. Koka allt ett par minuter. Avsluta med koriander och räkor.
Gotländsk lammsoppa
För 4 personer
500 g lammkött med ben, gärna framdelskött
12 dl vatten
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1/2 purjolök
1 morot
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 litet blomkålshuvud
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
salt och peppar
persilja
1. Koka upp köttet i enbart vatten. Låt det stormkoka några minuter. Slå bort vattnet och skölj av köttet under rinnande vatten. Diska ur kastrullen och börja om med 12 deciliter vatten, grovt krossad peppar, en dryg tesked salt samt lagerblad. Koka köttet 40 minuter under lock.
2. Skala rotsakerna och skär dem i centimeterstora bitar. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter.
3. När köttet är klart lyfts det ur kastrullen med hålslev. Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka i buljongen. Skär ner köttet i bitar och blanda det i soppan.
4. Rör ut mjölet i mjölken och sila ner blandningen i den kokande soppan. Sjud soppan ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar samt rör ner några matskedar hackad persilja.
Soppkrutonger
För 4 personer
6-7 skivor vitt bröd
1 1/2 msk olivolja
1. Ta bort kanterna från brödet. Skär resten i drygt centimeterstora fyrkanter. Lägg bitarna på ugnsfast fat och ringla över oljan. Blanda och sätt in i het ugn satt på grill eller enbart övervärme.
2. Passa krutongerna noga, de blir snabbt färdiga när de väl börjar få färg. Servera krutongerna som tillbehör till soppan. Krutongerna kan även smaksättas genom att blanda pressad vitlök eller örter i oljan. (TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter