Rubrik

- Varför har du fisk till wienerschnitzeln? Rösten i telefonen fick mig att förstå att det var fel och att personen av dialekten att döma hade kopplingar till just Österrike. Och visst är det helt obegripligt att vi plockar ihop något som inte har det minsta med förebilden att göra. Så, vill du laga äkta wienerschnitzel ska det bara vara stekt potatis, citron och persilja till. Den försvenskade varianten med allt från fisk till rödvinssky kommer här. Och ska jag vara riktigt ärlig, jag föredrar den svenska varianten och den får gärna lagas på skinkschnitzel som blir extra saftig.
Wienerschnitzel med rödvinssky
För 4 personer
4 skivor kalv- eller skinkschnitzel
2-3 msk vetemjöl
1 ägg
1 1/2 dl ströbröd
salt och vitpeppar
1 citron
1 liten burk ansjovis
1 1/2 msk kapris
smör och rapsolja till stekning
Till rödvinsskyn:
1 msk smör
1 gul lök
3-4 grovhackade persiljestjälkar
1 lagerblad
1 dl rödvin
5 dl vatten
2 msk konc. kalvfond
5-6 grovkrossade vitpepparkorn
maizena
sojakulör
1 krm salt
1. Skala och grovhacka löken. Fräs löken med fett i kastrull. Tillsätt persiljestjälkar och lagerblad. Späd med rödvin, vatten och kalvfond. Lägg i grovkrossade vitpepparkorn. Låt koka upp och sjuda sakta utan lock i 30 minuter. Färga skyn ganska mörk med sojakulör och smaka av med salt. Skyn silas före servering.
2. Vänd schnitzlarna i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek dem i lika delar smör och olja i medelvarm panna. Salta och peppra, helst efter det att köttet vänts i pannan.
3. Grunda med lite rödvinssky på tallrikarna och lägg upp schnitzlarna med wienergarnering, det vill säga citronskiva med ansjovisrulle fylld med kapris. Serveras med gröna ärter, blandad sallad och stekt potatis.

Bildtext 1: Svensk schnitzel. Så här ser en wienerschnitzel ut om den lagas i Sverige.
Foto: Dan Strandqvist
Bildtext 2: Enda tillbehöret. Till en äkta wienerschnitzel ska det bara vara citron.
Foto: Fredrik Sandberg/Scanpix
//bilder:2
@prio:4

Rubrik

Stockholm (TT Spektra)