Den nya pizzaugnen i koppar är handgjord. Achmed Sassi är specialutbildad på just den modellen.
I december förra året berättade Piteå-Tidningen om planerna för gamla pizzeria Hawaii i Munksund. Restaurangen skulle byggas om, få nytt namn och nytt koncept där man riktar in sig på pizza och pastarätter från Neapel.
– Vi satsar cirka åtta miljoner kronor och hoppas att det landar där och inte blir mer. Det känns spännande att göra något annorlunda, sade ägaren Hussein Rezai då.
Han berättade att restaurangen skulle hålla stängt under några veckor för att sedan öppna i februari under namnet Popolare. Riktigt så fort gick det inte och bygget pågår fortfarande. Men planerna lever i allra högsta grad och enligt Hussein Rezai är det nu bara några få veckor bort innan den nya restaurangen slår upp sina portar.
– Det känns riktigt bra att snart vara i mål, säger han.
Ägaren Hussein Rezai är glad över att snart vara igång i den nya restaurangen.
Restaurangägaren förklarar förseningen med strul i leveranserna, någon felbeställning och lite sjukdom bland arbetskraften men att det mesta nu börjar vara på plats.
– Kolgrillen är levererad och pizzaugnen. Marmorstenarna vi ska ha är på väg. Golvet är på gång och kylar och frysar är här, vi har ju bytt all utrustning. Rörmokaren är klar och Pite energi håller på att dra fjärrvärme och fiber.
Inredningen av restaurangen följer den skiss som togs fram före årsskiftet. Ett stort olivträd ska placeras i mitten med ett bord och stolar runt om.
Restaurangchefen Ahmed Sassi följer noggrant arbetet med restaurangen och berättar hur han lagt ner mycket tid på att få allt precis som han vill ha det.
– Det är en dröm som jag och Hussein har tillsammans. Vi kompletterar varandra bra. Han är bra på ekonomi och en riktig businessman medan jag är mer praktisk och kan hantverket med maten och gillar att fokusera på detaljer, säger han.
Napolitansk pizza ska bakas i den nya ugnen på Popolare. (Arkivbild)
Det strålar om Ahmed Sassi när han visar runt i lokalerna. Han pekar på det nästan färdigbyggda köket, visar beredningsrummet, eller labbet som han kallar det. Han berättar om den handgjorda pizzaugnen i koppar och visar var det stora, äkta olivträdet ska placeras.
I framtiden kan han tänka sig att restaurangen blir en akademi dit elever och allmänhet kan få komma för att lära sig baka pizza.
Den nya loggan kommer att bli ett kännetecken för restaurangen.
– Jag vill att det här ska bli ett riktigt familjeställe där folk ska trivas.
Han vill att Popolare ska bli mer än en pizzeria och någonstans finns en dröm om att få en Michelinstjärna för den napoletanska mat han vill laga.
– Varför inte. Viljan finns och jag gillar att drömma stort.