Gustaf Ahlin och de andra på This Is How tyckte det redan var ganska gjort att plocka saker ur skogen till ölen, så de tog med sig en väldig massa kilon med polarknäcke till bryggeriet istället.
Hösten 2017 hade This is how-bryggeriet smakpremiär i bussgaraget i Piteå. Sedan dess har de producerat en väldig massa olika ölsorter, utökat produktionen flera gånger och startat upp flera konceptkrogar med ölfokus där man utgår från ölen och sedan serveras mat som passar till ölen.
Just för tillfället laddar de inför ölmässan "Beer & Taste" som kommer att anordnas i Piteå och i Umeå. De har nyligen varit ner till bryggeriet Straßenbräu i Berlin
– Det brukar vara så att man träffas och brygger tillsammans för att lära sig och utbyta idéer. Den här gången gjorde vi en pilsner tillsammans, säger Gustaf Ahlin, ölchef på This is how.
Målet då man träffas är att testa något nytt och att göra en unik och god öl med speciell karaktär.
– De frågade om vi kunde ta med något typiskt hemifrån. Det är ganska vanligt att man gör det. Så vi pratade ihop oss och kände att det redan är ganska gjort det här med att "plocka bär i skogen" i norra Sverige, att det vore kul att ta något annat. Vi valde en annan väg och körde på tunnbröd från Polarbröd istället, säger Gustaf Ahlin.
Det är inte första gången som Ahlin gör öl av bröd.
– Jag har testat en del som hembryggare innan jag startade bryggeriet. Då kan man återanvända gammalt bröd. Men jag har aldrig gjort det i kommersiell skala. Det blir lite brödigare karaktär på ölen, ett öl är ju brödigt redan från början med kornmalt, men det blir en annan komplexitet på det, säger Gustaf Ahlin.
Det blev en sats på 2000 liter polarbrödsöl som kommer att levereras hem till Piteå innan mässan. Den särskilda norrlandskaraktären står Polarknäcke original för.
Hur mycket bröd gick åt?
– Det var en jäkla massa. Jag vågar inte säga kilovis, men vi hade med oss väldigt väldigt många paket i alla fall. Det kör man ner då i mäsken tillsammans med övrig kornmalt, säger Gustaf Ahlin.
Än så länge är polarbrödsölen tänkt som en engångsöl. Det blir de här 2000 litrarna och sen är det slut.
– Det är så det är planerat, men man ska aldrig säga aldrig, säger Gustaf Ahlin.
Till Sverige kommer ölen på fat, så den som vill prova den kommer inte hitta den på systembolaget.
– Men vi kommer ta med den på mässan både till Umeå och Piteå är det tänkt. Sen kommer vi så klart servera den i våra egna restauranger också, säger Ahlin.
Har ni något namn på den än?
– Nej, vi har inte satt något namn än. Vi håller lite på det, säger Gustaf Ahlin.
This is how planerar att ha med sig ölen på "Beer & taste", en mässa som arrangeras i Piteå och Umeå. Annars får man besöka någon av deras restauranger då den bara kommer att finnas på fat.