Den nya byggnaden är ungefär dubbelt så stor som den gamla och har 120 sittplatser. Även antalet medarbetare har fördubblats, med 41 anställda på den nya restaurangen. Det nya bygget har kostat cirka 20 miljoner kronor. Hälften täcktes av försäkringen efter branden, som tros ha uppstått på grund av ett fläktfel i ventilationssystemet.
– Det blev så omfattande skador att vi såg det som lika bra att riva den gamla byggnaden och bygga en ny. Det är en stor satsning tids- och pengamässigt, men vi har valt att satsa offensivt, säger Richard Bergfors, vd för Max.
Ett konceptbygge
Nya Max i Piteå är först i Norrland med att ingå i hamburgerkedjans konceptbyggen utifrån den senaste prototypen. Utformningen av restaurang och kök handlar om att effektivisera serveringen i så hög grad som möjligt och alla koncepthus följer samma plan.
– Det ligger flera års arbete bakom att ta fram våra koncepthus och vi kanske ändrar utseendet lite på dem, men i stort så ser de identiska ut, säger Bergfors.
Andra förändringar är Express-systemet där beställningen knappas in via en automat, könummersystem och nya rutiner i kök och lager. Mikael Pettersson är kvar som restaurangchef och har varit på fortbildning för att lära sig de nya systemen.
– Det handlar om att klara ökade produktionskrav och man får tänka lite annorlunda mot hur det var innan, från beställning till att kunden får produkten. Det är kul att se att de har satsat på oss i Piteå, säger Pettersson.
Funnits länge i Piteå
År 1973 grundade Curt Bergfors Max i Piteå, vilken blev den fjärde restaurangen i ordningen. Familjen bodde i Luleå och åkte ofta till Max-restaurangen i Piteå under uppväxten, berättar Richard Bergfors, vd på Max och son till grundaren.
– På många sätt ligger Piteå oss varmt om hjärtat. Och det har alltid gått bra för oss i Piteå, vi har snarare haft problem med att vi har haft en för liten restaurang, i alla fall under sommarhalvåret.
Snabb byggprocess
Sedan branden har ett mobilt gatukök utgjort preliminärlösningen för Max gäster. Johnny Klippmark, vice operativchef på Max, förklarar att byggprocessen i Piteå har varit snabbare än vanligt.
– Grillvagnen var en förlustaffär och det hade varit mer ekonomiskt att stänga igen. Men det var en service till Piteås befolkning. Med en snabbare byggprocess blir det högre kostnader. Men vi ser det här långsiktigt, så det känns värt det.