Storköken snart verklighet i Piteå

Storkökstanken har under flera år svävat som en osalig ande över kommunens måltidsverksamhet. Ett tag fanns det en idé om att ett enda gigantiskt storkök skulle vara svaret, men nu är det fem storkök som gäller. Storkök, som lokaliseras till Hortlaxskolan, Sjulnässkolan, Solanderskolan, Porsnässkolan och Strömbackaskolan, ska serva kommunens skolor och förskolor med nedkyld tillagad mat. Vid storköken serveras dock maten varm.
Dessutom lämnas sex kök i kommunens ytterområden orörda, bland annat Jävreskolan.
Många större produktionskök, exempelvis i Pitholmsskolan, reduceras dock till mottagningskök. Kök som tar emot och värmer den kylda huvudkomponenten (exempelvis kycklinggryta), men kokar pastan/potatisen/riset själva. Även bassalladen görs i storköken.
Mer likvärdig
Att storkök generellt lagar sämre mat är en tämligen allmän uppfattning, men är den sann?
- Vi kommer att granskas hårdare och då krävs det mer på alla nivåer för att lyckas. Givetvis matlagningen, men också att maten serveras i trevlig miljö av duktig personal. Samtidigt jobbar vi med provkök för att få så bra resultat som möjligt när det väl blir skarpt läge, säger kostchefen
Maria Stoltz.
Kvaliteten riskerar att bli
lidande?
- I dag har vi 42 produktionskök och vi får ibland kritik för att kvaliteten varierar på de olika enheterna. Med färre storkök blir maten mer likvärdig i hela kommunen.
Erbjudas heltid
Många av dagens kockar/kokerskor kommer inte att få laga mat i den nya organisationen och Stoltz konstaterar att de som hamnar i mottagningskök inte alltid är så glada. Samtidigt kommer fler att erbjudas heltid.
- Det är förhoppningen. Ungefär 20 av dagens cirka 170-180 tjänster (141 årsarbeten) försvinner, men pensionsavgångar och vakanser gör att vi slipper säga upp folk. Det är ett löfte från politikerna.
Har det aldrig funnits någon
tanke på att laga maten på
varje enhet?
- Nej, i dag har vi 42 produktionskök och 33 mottagningskök och redan det anses för dyrt.
Skärpt lagstiftning
Om kommunen valt att fortsätta i nuvarande form så hade det ändå krävts investeringar på cirka 25 miljoner kronor för att klara den skärpta livsmedelslagstiftningen och det eftersatta underhållet på många ställen. Och då hade det inte blivit några besparingar.
Satsningen på fem storkök beräknas däremot spara 5,1 miljoner per år (eller 8,6 miljoner kronor eftersom räntor och avskrivningskostnader måste vägas in).
Det blir mycket transporter?
- Ja, när maten ska ut från storköken, men samtidigt minskar råvarutransporterna. Det ska inte bli någon skillnad, säger fastighetschefen Jan Ställ.

Storköken snart verklighet i Piteå

Dagens 42 produktionskök i Piteå kommun ska bli fem storkök. En investering som går lös på 55 miljoner kronor, men trots detta vilar storkökstanken på ett fundament - besparingar. Ja, förstås, skärpt lagstiftning och fler heltidstjänster är också argument.