Rubrik

Recept:

Farmors julkaka med kaffeglasyr

Första delen:

1 dl strösocker

1 dl kakao

2 dl mjölk

100 g mörk choklad

Andra delen:

125 g smör

1 1/2 dl strösocker

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

ströbröd till formen

Till glasyren:

1 1/2 dl florsocker

2 msk kakao

1 msk smält smör

1/2 dl bryggt kaffe

3 msk apelsinlikör (om man vill)

1.

Blanda socker, kakao och mjölk i en kastrull. Koka upp men inte mer. Riv chokladen och blanda ner raspet i den varma vätskan. Ställ vätskan att svalna.

2.

Arbeta samman rumsvarmt smör och socker till pösig smet. Tillsätt äggen ett och ett samt den svala kakaoblandningen. Ruska samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i plastpåse. Vänd ner mjölmixen i smeten och häll smeten i smord och bröad sockerkaksform. Grädda kakan en timme i 175 graders ugn. Låt kakan vila 5 minuter innan den stjälps upp.

3.

Blanda glasyren och ringla den över kakan innan den svalnat helt.

Saffransbröd

ca 20 lussekatter eller 2 längder

50 g jäst

200 g smör

5 dl standardmjölk

2 påsar saffran (1 g)

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 ägg

ca 1 1/2 liter vetemjöl (900 g)

Till pensling:

1 ägg

Till garnering:

russin till lussekatter och hackad mandel och pärlsocker till flätor eller stora saffransbröd

1.

Stöt saffranet i en mortel så får brödet starkare saffranssmak. Smula jästen i en degbunke. Smält smör i kastrull och häll på mjölk. Se till att degvätskan håller fingertemperatur, 37 grader.

2.

Lös upp jäst och saffran var för sig i en skvätt degvätska. När jästen och saffranet löst sig blandas allt med resterande degvätska, strösocker, salt, ett ägg samt nästan allt vetemjöl. Arbeta degen ordentligt. Jäs degen under bakduk cirka 40 minuter.

3.

Baka ut degen till lussekatter eller saffranslängder. Lussekatter dekoreras med russin före andra jäsningen medan längder vinner på att russinen arbetas in i degen när de bakas ut.

4.

Låt bröden jäsa en halvtimme under bakduk. Pensla bröden med uppvispat ägg före gräddningen. Längder strös med hackad mandel och pärlsocker. Lussekatter gräddas 5 till 10 minuter i 250 graders värme, längder 15 till 20 minuter i 200 till 225 graders ugn.

Kanelkaka med valnötter

150 g smält smör

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 tsk malen kanel

1 dl hackade valnötter

ströbröd till formen

1.

Smörj och bröa en form. Smält fett och låt det svalna. Hacka nötterna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Blanda ner matfett och vänd försiktigt ner vetemjöl blandat med bakpulver, kanel och nötter.

2.

Häll smeten i formen och grädda kakan 1 timme i mitten av 175 grader varm ugn. Låt kakan svalna fem minuter innan den stjälps upp på fat.

Mjuk choklad- och apelsinkaka

200 g smör

3 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

6 msk koncentrerad apelsinjuice

100 g mörk blockchoklad, gärna med apelsinsmak

ströbröd till formen

1.

Smörj och bröa en form. Hacka blockchokladen grovt. Lägg smör, strösocker och vaniljsocker i stadig bunke. Rör ihop till en smidig blandning. Rör ner äggen ett i sänder.

2.

Blanda samman vetemjöl och bakpulver för sig. Rör ner mjölblandningen i omgångar tillsammans med skvättar av koncentrerad apelsinjuice. Avsluta med att vända ner den hackade blockchokladen.

3.

Häll smeten i formen och grädda kakan en timme i 175 graders ugn. Låt kakan svalna innan den stjälps upp på fat.

Panngräddat julbröd

10-12 kakor

1/4 paket jäst

5 dl standardmjölk

50 g smält smör

1 tsk salt

3 msk ljus sirap

1 tsk mald kummin

1 tsk mald anis

1 dl havregryn

2 dl rågmjöl

6 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1.

Smula och lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt hela raden av ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Maskin underlättar. Strö över vetemjöl och ställ degen att jäsa på dragfri plats minst ett par timmar men gärna över natten. Vid lång jästid kan degen ställas något svalare.

2.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta genom den för hand. Forma degen till en ?korv? som delas i 10-12 bitar. Kavla ut varje bit, först med vanlig kavel och sedan med kruskavel som ger vackra bröd.

3.

Grädda bröden i torr stekpanna på medelvarm platta. Cirka 1 1/2 minut på vardera sidan brukar vara lagom. Låt bröden svalna på galler. Vill man ha lätt mjuka bröd får de svalna under handduk, men vill man att de ska bli knäckiga får de svalna helt öppet. (TT Spektra)