Rubrik
Engelsk rostbiff
4-6 personer
1 bit hel entrecote, ca 2 kg, helst med mycket fett kvar
1 1/2 msk salt
1 1/2 tsk finmald svartpeppar
2-3 msk HP-sås
1. Lägg rostbiffen på stekgaller över djup långpanna med den feta sidan uppåt. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del.
2. Sätt in köttet i 225 graders ugn och stek köttet 30 minuter. Sänk värmen till 150 grader och fortsätt stekningen. När termometern visar 50 grader tas köttet ur ugnen och kryddas med salt och svartpeppar. Sätt in köttet i ugnen igen och fortsätt stekningen till dess termometern visar 57 grader om du vill ha "blodigt" kött, eller 60 grader för rosa kött. Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skivas upp. Skyn från långpannan kryddas lätt med HP-sås och serveras som sky till rostbiffen.
Cumberlandsås
6-8 personer
1 apelsin
1 citron
2 1/2 dl rödvinbärsgele
1/2 tsk senapspulver
1/2 kryddmått mald ingefära
1 1/2 dl rött portvin eller madeira
1. Dela apelsinen och citronen. Pressa ur och ta tillvara saften. Skär loss och finstrimla det yttersta skalet men ta inte med den vita insidan.
2. Förväll skalstrimlorna i lättsaltat vatten. Ett uppkok räcker bra.
3. Smält rödvinbärsgele i vattenbad på spisen. Vispa i senapspulver och ingefära och tillsätt de väl avrunna skalstrimlorna samt sila ner apelsin- och citronsaften.
4. Låt svalna. När såsen är kall smakas den av med madeira eller portvin.
Engelsk senapssås
Serveras vanligtvis till kokt fisk
4 personer
2 msk smör
3 msk vetemjöl
6 dl vatten
2 msk koncentrerad fiskfond
2 msk färdigblandad engelsk senap
salt och vitpeppar
1. Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med vatten till en slät sås. Koka upp och tillsätt koncentrerad fiskfond alternativt 1 1/2 fiskbuljongtärning.
2. Låt såsen sjuda 10 minuter utan lock. Tillsätt senapen och låt såsen sjuda ett par minuter till. Smaka av med salt och vitpeppar. Tycker man, mot förmodan, att såsen är för mild kan man krydda den extra med en matsked mycket fint riven pepparrot.
Höns- och purjolökssoppa
4 personer
300 g kycklingkött, file eller andra benfria delar
12 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
1 msk worcestershiresås
2 gula lökar
3 purjolökar¤
1 dl hackad persilja
salt och vitpeppar
1. Skär kycklingköttet i mindre bitar. Lägg kniv och skärbräda i disken och tvätta händerna noga efter arbetet. Rå kyckling ska alltid behandlas försiktigt eftersom köttet någon enstaka gång kan innehålla bakterier. Efter kokning, eller stekning, är det däremot ingen fara att äta kyckling.
2. Skölj och strimla purjolökarna. Skala och skiva de gula lökarna fint. Hacka persiljan.
3. Koka upp vatten och tillsätt buljongtärningar samt worcestershiresås. Lägg i kycklingbitarna och låt dem koka 5 minuter. Tillsätt lök och koka ytterligare ett par minuter. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Till sist tillsätts den hackade persiljan och soppan serveras rykande varm med gott bröd.
Worcestershiremarinerad lax
4 personer
4 skinn- och benfria portionsbitar lax
1 msk worcestershiresås
salt och vitpeppar
2 msk smör
Till grönsaksblandningen:
200 g färska champinjoner
1 liten gul lök
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 knippe persilja
1 msk smör
salt och vitpeppar
Till serveringen:
citron
stora persiljekvistar
2 msk skirat smör
1. Lägg laxen på fat och stänk över worcestershiresås. Ställ att marinera cirka 15 minuter.
2. Skiva champinjonerna, hacka löken, strimla purjolöken och skär paprikan i mindre bitar. Hacka persiljan grovt. Fräs samman allt med smör i kastrull. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Lägg laxbitarna på fat och strö över salt och vitpeppar. Smält smöret och pensla fiskbitarna med fettet. Stek laxen hastigt i panna så att den får färg. Lyft över till ugnsfast fat och efterstek i 200 graders ugn cirka 6-7 minuter. Ös fiskarna med smält smör några gånger under stekningen för bästa resultat.
4. Fördela grönsaksblandningen på tallrikar eller fat och lägg fisken ovanpå. Skeda över en halv matsked skirat, det vill säga smält smör utan den vita bottensatsen, per portion och garnera med persilja och citron.
(TT Spektra)
//bilder: 5
Så jobbar vi med nyheter