Rubrik

Recept:

Skinkstek med calvadossås

4-5 personer

1 kg svål- och benfri skinkstek

1 1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 tsk ingefära

1 tsk paprikapulver

Till såsen:

2 msk smör

2 1/2 msk vetemjöl

3 dl buljong från tärning

2 dl grädde

3 msk koncentrerad äppeljuice

3 msk calvados

sojakulör

salt och peppar

1. Gnid in steken med salt, peppar, ingefära och paprikapulver. Stick in köttermometern så att dess spets kommer mitt i stekens tjockaste del. Stek köttet i 175 graders ugn, gärna på galler över långpanna. Köttet är klart när kärntemperaturen är 80 grader. Det tar normalt cirka en och en halv timme. Låt det färdiga köttet vila under folie minst 10 minuter innan det skivas upp.

2. Lös upp en buljongtärning (köttbuljong) i tre deciliter vatten i en kastrull. Skölj gärna ur långpannan med buljongen för att få med smak av skinkan.

3. Fräs samman smör och mjöl i kastrull. Tillsätt buljongen (sila om du sköljt ur långpannan) och tillsätt grädde. Koka upp och sjud såsen minst fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med koncentrerad äppeljuice och calvados samt färga med sojakulör.

Äpplefläsk

4 personer

500 g rimmat fläsk i skivor

2 gula lökar

3 syrliga äpplen

1 krm vitpeppar

1 knivsudd malda kryddnejlikor

1. Skala och skiva lökarna. Skala och kärna ur äpplena. Skär fruktköttet i skivor.

2. Stek fläsket i inte alltför het panna. Ta upp fläsket när det fått fin färg.

3. Sänk värmen och lägg i lök och äpple. Stek blandningen varsamt till dess lök och äpple mjuknat. Lägg tillbaka fläsket och låt att bli genomvarmt.

4. Krydda med peppar och, om man vill, lite malda kryddnejlikor. Servera med kokt potatis och rårivna morötter.

Äppelkaka

Till 1 kaka

3 ägg

3 dl strösocker

100 g smör

1 1/2 dl standardmjölk

4 1/2 dl vetemjöl

2 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

6-10 syrliga äpplen

3 msk strösocker

1 msk kanel

1. Skala och kärna ur äpplena. Dela i klyftor som rullas i en blandning av tre matskedar strösocker och en matsked kanel.

2. Vispa ägg och strösocker pösigt i bunke. Mät upp mjölken i en kastrull och lägg i smör. Värm så fettet löser sig och blanda ner i bunken med ägg och socker.

3. Sikta i vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver. En vanlig trådsil fungerar bra som sikt. Arbeta ihop, men inte mer.

4. Smöra en långpanna. Slå i smeten och fördela äppelklyftorna som med lätt tryckning fästs i smeten.

5. Grädda äppelkakan 15-20 minuter mitt i 200 graders ugn.

Vaniljsås på riktigt

4 personer

4 äggulor

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

2 dl standardmjölk

1/2 vaniljstång

1. Vispa äggulor och strösocker pösigt. Snitta upp vaniljstången på längden. Det är viktigt för att de små, starkt vaniljsmakande, fröna ska komma till sin rätt.

2. Koka upp grädde och mjölk med den uppskurna vaniljstången med i kastrullen.

3. Ta upp vaniljstången. Vispa ner den kokheta gräddmjölken i skålen med ägg- och sockersmet. Slå tillbaka blandningen i kastrullen och sjud utan att det kokar till dess såsen tjocknar. Det är viktigt att såsen inte börjar koka för då övergår äggulorna till omelett och såsen blir grynig.

4. Slå upp den färdiga såsen i bunke. Rör då och då i bunken under avsvalningen för att minska risken för skinnbildning.

Yoghurt med äpple och lönnsirap

4 personer

1 liter naturell yoghurt

2 syrliga äpplen

1 msk koncentrerad apelsinjuice

6-8 torkade aprikoser

1 tsk malen kanel

2 msk lönnsirap

1/2 dl havregryn

2 msk grovt hackade hasselnötter

1. Lägg de torkade aprikoserna i hett vatten. Skala och ta bort kärnhusen från äpplena. Hacka frukterna ganska fint.

2. Häll upp yoghurten i stor skål och vispa den smidig. Blanda i fruktköttet och smaksätt med koncentrerad apelsinjuice, lönnsirap och malen kanel.

3. Fördela fruktyoghurten i fyra portionsskålar och toppa varje med grovt hackade nötter och havregryn. (TT Spektra)

//bilder:5