Rubrik

Recept:

Älg- och rotsaksgryta

4-5 personer

800 g benfritt älgkött

2 gula lökar

2 morötter

1 palsternacka

1 bit rotselleri

smör eller margarin

1 flaska porteröl (33 cl)

3 dl kalvfond

1 msk balsamvinäger

4 hela kryddnejlikor

1 tsk timjan

1 lagerblad

4 msk gelé

salt och peppar

3-4 msk vetemjöl

100 g bacon

200 g champinjoner

100 g syltlök

koloritsoja

persilja

1. Skär köttet i mindre bitar. Skala och hacka de gula lökarna. Skala och skär morötter, palsternacka och rotselleri i bitar.

2. Bryn köttet i smör eller margarin. Blanda ner grönsakerna och fortsätt bryna någon minut. Slå på porteröl, kalvfond (flytande fond är bäst men det går med tärningsbuljong) balsamvinäger, kryddor och gelé. Sjud grytan under lock i en knapp timme.

3. Blanda mjöl och vatten. Rör ner till dess grytan får lätt simmig konsistens. Färga grytan ordentligt mörk med koloritsoja.

4. Strimla bacon, dela svampen i bitar och spola av syltlöken i sil. Stek löken lätt med bacon och champinjoner. Vänd ner allt i grytan och låt den dra några minuter. Smaka av med salt och peppar, häll upp och garnera med persilja. Kokt potatis eller potatismos bjuds till.

Älg med rödvin

4-5 personer

800 g mört älgkött

2 morötter

1 gul lök

1 bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1/2 tsk stött timjan

10 krossade enbär

1 lagerblad

1 buljongtärning eller 1 1/2 msk viltfond

2 dl rött vin

100 g syltlök

150 g champinjoner

salt och peppar

smör och olivolja

maizena + vatten

färsk timjan

1 bit purjolök

1. Strimla köttet. Skala och hacka den gula löken, skala och skiva morötterna, skala och skär rotsellerin i bitar. Stöt timjan och enbär.

2. Bryn köttet runt om. Lägg i gul lök, morötter, rotselleri, pressa i vitlök och klicka i tomatpuré. Slå på rödvin och buljong. Tillsätt timjan, enbär, peppar och lagerblad. Lägg på lock och låt sjuda sakta en timme eller till dess köttet är mört.

3. Spola av syltlöken. Dela och stek syltlök och svamp lätt. Vänd ner blandningen i grytan. Rör ut ett par matskedar maizena med vatten. Blanda ner redningen och låt grytan sjuda ytterligare fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Toppa grytan med färsk timjan och strimlad purjolök. Helstekt potatis och lättkokt broccoli smakar bra till.

Älggryta med sweet chili

4-5 personer

800 g benfritt älgkött

100 g bacon

2 gula lökar

1 palsternacka

1 bit rotselleri

2 msk finhackad, färsk ingefära

smör eller margarin

500 g passerade tomater

2 msk viltfond, alt. 1 1/2 buljongtärning

2 dl vatten

4-5 msk sweet chili

2 msk vetemjöl

salt och vitpeppar

koloritsoja

1. Skär köttet i mindre bitar och strimla bacon. Skala och hacka de gula lökarna. Skala och skär palsternacka och rotselleri i bitar. Skala och finhacka den färska ingefäran.

2. Bryn köttet i smör eller margarin. Blanda ner grönsakerna och fortsätt bryna någon minut. Lägg över i stor gryta och slå på passerade tomater. Slå på vatten så att det täcker och smaksätt med koncentrerad viltfond. Tillsätt sweet chili, hackad ingefära och lite salt. Låt grytan sjuda sakta under lock en dryg timme eller till dess köttet är helt mört.

3. Blanda mjöl och vatten. Rör ner till dess grytan får lätt simmig konsistens. Färga grytan med koloritsoja.

4. Låt grytan sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt mer sweet chili. Servera grytan med ris. (TT Spektra)