19-åringen från Piteå är klar för final i Årets unga kock 2024. "Med tanke på framtidens efterfrågan på kockar så är det bara att köra på för oss yngre", säger Max Salomonsson.
Årets unga kock är en klass under den prestigefyllda tävlingen Årets kock och riktas till yngre kockar under 27 år. Den gastronomiska föreningen Chaîne des Rôtisseurs står som tävlingsarrangör och totalt deltar runt 70 länder. Den svenska finalen kommer att hållas under den årliga matmässan Gastronord i Stockholm som går av stapeln i april senare i år.
Sedan studenten från Strömbackaskolans restaurang- och livsmedelsprogram förra året huserar Piteåsonen Max Salomonsson som kock på restaurangen Bryggargatan i Skellefteå. I år är han som 19 år gammal den yngsta finalisten i Årets unga kock.
– Det är en fantastisk möjlighet att få vara med och för framtida yngre kockar så tycker jag att det med dagens efterfrågan på kockar bara är att köra på. Det finns ingenting som hindrar en, säger Max Salomonsson.
Nytt recept på dessert med jordärtskocka testas.
I finalen får de sex finalisterna i uppgift att komponera en trerätters-meny som följer Chaîne des Rôtisseurs internationella regler. Alla får en identisk korg med hemliga råvaror som sedan ska presenteras i form av en förrätt, en huvudrätt och en efterrätt. Max Salomonsson hoppas på att få fisk eller skaldjur i korgen inför finalen.
Teknik och placering av råvarorna. Plating är ett av Max Salomonssons roligaste element i köket.
– Det är roligast att tillaga, det går att smaksätta på ett helt annat sätt. Nu när det börjar bli vår skulle det vara kul med några färska primörer också, säger Max Salomonsson som inspireras av det nordiska köket baserat efter säsong.
Resultatet av Max Salomonssons senaste kreation: en dessert med kronärtskocksemulsion på en bädd av smetana, smulad med rågknäcke och toppad med kaffeglass och kaffepulver.
Max Salomonssons meny till finalen är inte skriven än. Finalisterna har inte fått tävlingens hemliga korg än så ingen av de tävlande vet än vad som väntar. Att inte sätta en för svår meny är en utmaning om det skulle vara tal om tidspress som avgörande faktor i tävlingen. Till finalen kommer Max Salomonsson därför att satsa på säkra kort som han vet att han redan bemästrar för att inte riskera att behöva göra om tidskrävande moment. Trots att han säger sig vara taggad medger Max Salomonsson respektfullt att det är ett tufft motstånd bland övriga finalister.
Förrätten. Kvaltävlingens huvudråvaror var kål och rotfrukter.
Max Salomonssons huvudrätt som tog honom till finalen var vildand med tillbehör baserat efter tävlingens utmaning.
Desserten i trerätters-menyn. Glassen är gjord på palsternacka. "Det är alldeles för få som använder det söta som finns i rotfrukter i desserter", tycker Max Salomonsson.
– Det är klart jag kommer göra allt jag kan för att vinna, det är ju trots allt final. Men jag tycker mest att det är roligt att vara med och ser det snarare som en lärdom och bra erfarenhet där jag kan skapa kontakter under vägen, säger Max Salomonsson.