Erik Larsson kommer att ha en fot i varje hus på Pensionatet där pizza bakas i restaurangen och bröd och bullar ska bakas i det nya bageriet i vinkelhuset.
2008 satte Erik Larsson en surdeg. Femton år senare lever den fortfarande, nu både hemma och på Pensionatet. I köket på Pensionatet används den för att baka pizza och om några dagar ska den utgöra grunden i de bröd och bullar som ska bakas i det nya bageriet.
Erik Larsson säger att han ända sedan han började jobba i köket närt en dröm om att få öppna ett surdegsbageri och ofta funderat över varför ingen startat ett sådant i Piteå.
För en tid sedan gjordes en resa ner till Göteborg och till ett surdegsbageri i den lilla byn Loshult. Här samlades kraft och hämtades inspiration och i dagarna öppnar bageriet på Pensionatet. Ägaren Lisa Helmer, med rötterna i Göteborg, ville kalla det för "bakeriet" men det satte Erik stopp för.
Det blir fokus på bullar och bröd men en och annan croissant kan komma att få se dagens ljus i det nya bageriet.
– Jag har ju haft "baktankar" för det här länge och "gamla surdegar" har vi gott om här på Pensionatet, frustar Lisa Hellmer fram i bästa Göteborgshumorstil.
Att en av bagarna som ska jobba i bageriet heter Predikaka i efternamn får kanske räknas som en slump men tillsammans med övriga inblandade planerar hon nu för vad som ska ingå i sortimentet.
Malin Predikaka har åkt upp från Malmö där hon bor för att baka i det nya bageriet i Piteå och bo här under en tid.
– Det blir fokus på bullar och bröd, där brödet blir surdegsbröd och bullarna blir långjästa. Vi kommer att ha öppet på fredagar och lördagar så att Piteåborna kan köpa hem färskt bröd till helgen. Sedan är tanken att ha öppet särskilda dagar som fettisdag bland annat och baka bullar efter säsong. Vi ska väl testa med surdeg till bullar också så småningom. Vi ska pröva oss fram, säger Lisa Hellmer.
I den nya ugnen ska det bakas bröd som Piteåborna ska kunna köpa med sig till helgen.
Bygget av bageriet har ångat på i 180 och att hinna klart till fettisdagen har varit en tydlig målbild.
– Det kändes viktigt att vara klara till semmeldagen. Vi har ju tidigare år bakat semlor här och levererat några hundra stycken. Den här gången hoppas vi få fram några tusen, säger Lisa Hellmer som tillägger att man kommer hinna smygöppna i tid.
Gänget bakom bageriet har skissat på vilket sortiment som ska finnas.
På innergården i anslutning till bageriet ska det att finnas några kaféplatser där espresso och nybakat bröd ska kunna fikas på plats.
I det nyrenoverade vinkelhuset, som är den fjärde fastigheten som Pensionatet förvärvat längs gatan, finns också en keramikverkstad, en yogastudio och ett antal arbetsplatser där man kan hyra in sig för att sitta och jobba.
– Vi har så mycket planer för det här stället, säger Lisa och pekar och gestikulerar åt olika håll.
I en Kitchen aid ska det vispas grädde och röras ihop fyllningar.
Lisa Hellmer och Erik Larsson är exalterade över att få öppna ett bageri i det nyrenoverade vinkelhuset.
Ugnen är ny och ska brännas av innan den börjar användas.
Byggställningarna står kvar och bygget pågår fortfarande i och runt vinkelhuset.