Mannen, som är i 30-årsåldern, är på sannolika skäl misstänkt för mordbrand.
Pizzerian brann ner natten till den 19 juli. Övervakningsbilder visar hur en gärningsman fattar eld efter att ha hällt ut bensin och tänt på. Den misstänkte mannen hade svåra brännskador på händerna när han greps.
Åtal ska vara väckt innan den 19 augusti. Mannen förnekar brott.