Det handlar om middagen vid ett stort innovations- och samarbetsmöte som hölls i Paris med 360 näringslivstoppar från Sverige och Frankrike. Mötet hölls i lokalen "Pavillon Vendome" som närmast är att likna med en fransk motsvarighet till Nobelhallen, "Blå hallen", i Stockholms stadshus. Arrangörer var Svenska handelskammaren och Svenska Ambassaden i Paris.
– Det var nervöst när jag skulle presentera menyn för alla gäster. Jag gjorde det på engelska, för jag är inte så bra på franska, säger Sara Dupuich när vi träffar henne i hennes nyligen byggda hemkök i Piteå.
Hon planerar att under nästa år öppna en liten restaurang för tio–tolv personer i anslutning till köket i den villa på Klubbgärdet där hon bor.
Sara Dupuich drev tidigare under nio år restaurangen "Doktorsvillan" vid Furunäset. Efter att hon lämnat den arbetade hon några år som frilansande kock.
– Under pandemin hade jag inte så många jobb och då byggde jag ett kök i anslutning till villan där vi tidigare hade ett garage. Mina närmaste planer är nu att öppna en restaurang i anslutning till köket, berättar hon.
I fjol blev hon kontaktad av de som är ansvariga för Stockholm som europeisk gastronomihuvudstad under 2023. De skulle då ta fram nya menyer för alla landskap Sverige. Det är nu klart och finns i en nyligen utgiven bok.
– Här uppe i norr blev det då en tävling om menyerna, en för Norrbotten och en för Lappland. Jag vann menyn för Lappland, medan Simon Lahti och hans kockteam vann menyn för Norrbotten, säger Sara Dupuich.
Sara Dupuich meny utgår från att använda sig av lokala ekologiska råvaror och mathantverkare i närområdet.
– Min matfilosofi är att ta vara på skogens och naturens smaker, som rönnbär, granskott, nässlor och mycket annat. Naturligtvis har jag också med palt från Piteå. Alla råvaror kommer från Lappland och Norrbotten, säger hon.
Sara Dupuich blev kontaktad om hon ville bjuda på sin Lapplandsmeny vid det stora mötet i Paris.
– Det kändes så overkligt. Jag fick åka ned till Paris under hösten där vi provlagade min meny hos den franska cateringfirma som skötte tillagningen av maten, berättar hon.
Alla råvaror till rätterna som ingick i Paris-middagen transporterades ned från Sverige till Paris.
– Det blev mycket logistik att få ned allting. Vi transporterade även ned drycker, som vatten och dessertvin. Det enda vi inte hittade här hemma som passade var vinet. Så det blev franskt vin till huvudrätten, säger hon.
Sara Dupuich var samordnare för all den personal som tillagade hennes meny.
– Det var massor med kockar och mycket annan personal, alltifrån de som dukade borden till tillagning och servering av maten. Kockarna var förvånade att man kunde hämta så mycket från närområdet och naturen. Något sånt är ju inte möjligt i Paris.
Hon tycker fortfarande, några veckor efter hemkomsten från Paris, att det hela känns overkligt
– Det var en stark känsla att se alla äta min meny i Paris, säger hon.
Sara Dupuich lappländska meny som hon bjöd på i Paris:
Lite som en skogspromenad på en tallrik: Den lappländska landskapsmåltiden är baserad på det som växer i närområdet, kombinerat med lokalt mathantverk.
FÖRRÄTT
Crème på fjällko-osten Gärda, granskottsmarmelad, torkat grötbröd och skogssallad
VARMRÄTT
Helstekt reninnanlår, lingonsky, gräddstuvade små paltar, rökt fläsk och syltad skogssvamp
DESSERT
Hjortronsorbet med fjällkomjölkspudding och fjällkvannesockrad gahkku