Lyx med dubbla fiskar
Laxfärserad gösfilé är inget man snor ihop en vardag efter jobbet. Men till helgen kanske finliret kan passa.
Tekniken att färsera en fiskrulad kräver egentligen inga speciella kunskaper eller utrustning. Principen är att fiskfilén, alltså den hela fisken, rullas och läggs i ugnssäkra portionsformar. Sedan mixas fyllningen, i det här fallet lax spetsad med hummerfond, och fördelas i mitten av fiskruladen. Sedan är det bara att ångkoka i vid kastrull med lock.
Vill man göra det extra elegant kan rätten bjudas med skaldjur av något slag, antingen de bjuds som garnityr ovanpå eller hackas och blandas i vitvinssåsen. Kokt eller ännu hellre pressad potatis sitter klockrent till.
Laxfärserad gösfilé med vitvinssås
För 4 personer
4 mindre gösfiléer
200 g lax
1/2 msk konc. hummerfond
2 äggvitor
1 dl grädde
salt och vitpeppar
Till såsen:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1 msk konc. fiskfond
1 uns cayennepeppar
salt
1. Rulla skinn- och benfria gösfiléer med det som varit skinnsidan inåt. Stoppa ner fiskarna i ugnsfasta portionsformar med raka kanter.
2. Skär laxen i bitar och kör den till färs i matberedaren. Tillsätt hummerfond, äggvitor, en nypa salt och peppar. Tillsätt grädden när maskinen är på. Klicka ner färsen i mitten av gösruladerna.
3. Ställ formarna i kastrull, slå i vatten så det når nästan ända upp till formarnas kant och sjud under lock cirka 10-12 minuter.
4. Fräs smör och mjöl i kastrull. Tillsätt vinet, hälften av grädden och fiskfond. Sjud såsen 5 minuter. Vispa resterande grädde. Rör ner grädden i såsen i sista stund. Smaka av med cayennepeppar och salt.
Ta fisken ur formarna och lägg på tallrikar. Slå lite sås vid sidan och servera bums.
dan.strandqvist@ttspektra.se
Så jobbar vi med nyheter