– Det är en stor ära att ha blivit uttagen och ska bli riktigt roligt att delta, säger Stefan Ökvist.
Stefan Ökvist driver Ångbryggeriet kök och bar tillsammans med Marie Wigren sedan våren 2016. Han har vetat om sedan i somras att han blivit utvald till det prestigefyllda uppdraget. Men förutom att "ta ledigt" så är det svårt att förbereda sig annat än mentalt.
Precis vad som väntar honom nere i Stockholm är svårt att förutse. Förutom att det blir hårt arbete och långa arbetsdagar så hålls det mesta dolt. Menyn får kockarna inte veta förrens tidigt torsdag morgon, detta efter att deras telefoner har blivit inlåsta och det är dags att påbörja förberedelserna inför Nobelmiddagen, som äger rum på söndag den 10:e december.
– Allting är väldigt hemligt tills dess att maten serveras. Det enda jag har fått veta i förväg är att jag ska vara på plats tidigt torsdag morgon. Jag har inte fått veta vilka de andra kockarna är, men jag räknar med att jag känner de flesta. Kocksverige är inte så stort.
Något som han har fått veta i förväg är att det ska lagas mat åt 1350 personer. Så att arbetstimmarna blir många räknar han kallt med. Tre dagar med förberedelser kan låta mycket, men inför en stor servering är det inget ovanligt menar Stefan. Han räknar med att arbetsdagarna kommer att vara mellan tolv och femton timmar långa.
– Jag brukar jämföra mise-en-place med träning i olika sportsammanhang. På samma sätt som man tränar för att kunna prestera i samband med tävling eller match så ställer kockar i ordning för att en stor servering ska flyta på smärtfritt, säger Stefan Ökvist.
Mise-en-place betyder ungefär "allt på plats" på franska, och handlar alltså om de olika förberedelser som kan göras i samband med matlagning.
Även om veckan kommer bestå av både hårt och stressigt arbete så ser Stefan Ökvist fram emot utmaningen.
– Det ska bli otroligt roligt att laga mat med andra duktiga kockar från hela Sverige och utbyta idéer och inspiration. Även om det blir hårt arbete så ska det bli roligt som omväxling.
När PT träffar Stefan Ökvist på Ångbryggeriet är han förväntansfull. De få förberedelser han kan göra har han också redan gjort.
– Knivarna är vässade och kockrocken är struken, mycket mer kan jag inte göra, säger Stefan.
Packningen blir lätt för en hemlighetsfull och arbetssam vistelse i huvudstaden.