Bygget av den nya restaurangen som ska ha ett 50-tal platser inne och ett 80-tal utomhus fortskrider. Planen är att öppna i början av juli enligt Gustaf Ahlin.
This is how har presenterat sina planer på att öppna en restaurang i anslutning till ölbryggeriet i bussgaraget på Annelund.
När vi träffade chefen Gustaf Ahlin i april var han dock förtegen om vilken inriktning restaurangen skulle få.
– Vi har ett matkoncept färdigt som ska matcha våra öl men det är lite hemligt än så länge, sade han då.
På sociala medier har This is how nu gått ut med att det handlar om en tacorestaurang – Taps and tacos.
– Vi har sett en våg av pizzerior och hamburgerställen som öppnar upp i Sverige. Tacos kan mycket väl vara nästa stora grej, säger Gustaf Ahlin som haft planer på en så kallad taqueria länge.
Han är tydlig med att det handlar om riktig mexikansk tacos och inte den variant som vi ofta är van att äta i Sverige.
– Det är inte Santa Maria-tacos utan genuint hantverk. Vi söker inspiration i den riktiga tex-mexen och det mexikanska köket. Jag kallar det för slow cooked fast food. Det är mycket långkok av grytor som beef chilis och carnitas som man sedan lägger in en mjuk majstortilla, säger Gustaf Ahlin.
Allt kött kommer att handlas lokalt och taquerian kommer även satsa på flera veganska alternativ.
– Vi har jagat efter det bästa tortillabrödet som vi kan få tag på och har testat hur många olika varianter som helst. Nu tror jag att vi har hittat den som vi vill köra på.
Bryggeriet har släppt en ny öl på Systembolaget i samband med lanseringen. En limelager som heter "How to taco 'bout it".
– Den är tänkt att passa utmärkt för den här typen av mat. Tacos är en extremt ölvänlig mat och det går att hitta väldigt roliga kombinationer med den ölen vi brygger och maten som är både het och fruktig.
Arbetet med att bygga om en del av bussgaraget till restaurang fortskrider och målsättningen är att öppna första helgen i juli.
– Tanken är att köra onsdag till lördag under sommaren. Öppettiderna har vi inte riktigt bestämt än då vi inte vet hur det blir med pandemin och restriktionerna. Planen är 15 till 23.
Det är klart med en del personal som ska jobba i restaurangen men ägarna söker fortfarande efter en taquero (kock) i köket och två medarbetare i serveringen. Bygglovet blev klart i mitten av maj och nästa steg är att få alkoholtillståndet i hamn.
– Vi hade alkoholhandläggarna på plats i dag (onsdag). Det är en månad kvar så det hoppas jag att vi ska hinna lösa.