Martin & Servera är den grossist som de allra flesta restauranger och storkök i Norrbotten använder sig av. Piteå kommun, som står i begrepp att genomföra en ny stor livsmedelsupphandling värd 30 miljoner kronor, är en av kunderna.
– Grossisterna tar ju hem en stor del av anbuden, men här återfinns också några små, lokala leverantörer som fått ta del av grossistens logistik och på så sätt också nått nya kunder, berättar Maria Franzén, inköpsavdelningen Piteå kommun.
Martin & Servera har leverantörer från hela världen, utöver de producentföretag de äger själva. Det är ett gigantiskt företag med anrika ägare i form av handelsfamiljerna Ax:son Johnson och Oldmark som båda bedrivit handel sedan 1800-talets slut.
Men här finns även plats för de små, lokala leverantörerna – bland Norrbottensföretagen kan nämnas Nyhléns Hugosons, Norrmejerier, Jokkmokks rökeri och Kalix löjrom.
I en företagspolicy står att läsa bland annat att "vi tar avstånd från hormonbehandlat kött och vår ambition är att sälja kött från friska djur som fått utföra sitt naturliga beteende så långt det är praktiskt möjligt".
Men kunden väljer vad kunden vill ha och grossisten ska kunna leverera många alternativ.
Och offentlig upphandling styrs av lagar och att, som en kommun nyligen gjorde, skriva "det ska vara svenskt kött" är egentligen olagligt.