Hon äger och driver Doktorsvillan på Furunäset i Piteå, en av de tre gourmetrestaurangerna och en verksamhet som satsar mest på (affärs-)luncherna, men också julbord, after work och a la carte för större sällskap helger och kvällstid.
För Sara Dupuich är det självklart att välja svenska, högkvalitativa råvaror och allra helst närproducerat.
– Jag tar allt mitt kött från Hortlax, från Avans lantbruk, och försöker handla även annat lokalt – det kan bli ekologiska ägg från Stormyrberget, en hel gris ibland och så vidare, berättar hon.
– Men det kan vara problem att få tag på lokalproducerat ibland, säger kökschefen. Allt är svenskt i alla fall med undantag för laxen, där blir det norskt för det går inte att få tag på annars.
Hon berättar att kryddorna kommer från en ekologisk odling i Västerbotten, grönsaker (exempelvis lök och morötter) mestadels från Gotland, men även en del lokalt, strömming och räkor från Västkusten och så vidare.
Men minst lika viktigt är att handla säsongsbetonat menar Dupuich:
– Det finns inga jordgubbar på menyn i december till exempel.
Och det här är något som även kökscheferna vid de andra White guide-restaurangerna håller med om.
– Oh, ja. Vi köper till exempel vilt från länet via Viltpoolen, men det innebär att vi inte serverar älg vår och sommar förrän älgjakten är igång, rensarv köper vi i januari och i september, före brunsten, berättar Stefan Ökvist, kökschef vid Ångbryggeriet.
– Allt kött (nöt och gris) färskslaktas ju året om, så där handlar vi lokalt via Nyhlén-Hugoson, så även lamm under säsong.
Ökvist berättar att fisken köps odlad från Malgomaj i Västerbotten, torsk och lax dock från Norge, och att alla grönsaker serveras efter säsong.
– Det finns ingen svensk sparris mitt i vintern och ingen ramslök heller, så då serverar vi inte det, säger Ökvist, som utöver kvalitetsarbetet på restaurangen även fått hedersuppdraget att vara med och laga årets Nobelmiddag.
Ångbryggeriet, liksom Doktorsvillan och restaurang Tage, har fått omdömet "god klass" i White guide, Nordens ledande guidesystem för restauranger (och numera även kaféer, där Ekbergs blivit omnämnda).
Att komma med i White guide är bara det en kvalitetsstämpel, men restaurangerna är måna om att vårda sitt goda rykte.
– Man vill ju vara bra och ha bra råvaror, det är en fråga om intresse, säger Sara Dupuich avslutningsvis.