Bakgrunden till de nya reglerna är att kunder som lider av allergi inte ska behöva känna sig jobbiga eller besvärliga när de efterfrågar vad maten innehåller.
– Det handlar om 14 kategorier av livsmedel, som klassas som de vanligast förekommande allergenerna. Besöker man en restaurang så har man rätt att få reda på om maten innehåller någon av dessa allergener, säger Hannes Eintrei, jurist på Livsmedelsverket.
Men det räcker inte med att restaurangpersonalen har kunskap om vilka allergener som finns i maten. Restaurangerna måste också inbjuda kunder till att ställa frågan. I praktiken finns det två alternativ att välja mellan.
– Restaurangen kan antingen informera om allergenerna i ett skriftligt material som presenterar eller åtföljer livsmedlet, det vill säga till exempel i menyn. Det andra alternativet är att muntligt kommunicera vilka allergener som finns i rätterna, säger Hannes Eintrei.
Väljer restaurangen det senare alternativet så ska en skylt sättas upp där kunden bjuds in till att ställa frågor om matens innehåll.
– Det kan till exempel stå "Allergisk? Prata med oss", säger Hannes Eintrei.
Ungefärligt innehåll
Men på Piteås populäraste lunchrestauranger lyser skyltarna med sin frånvaro. När PT besöker restaurangen Lemon Tree hänvisar ägaren Tony Martin till att de informerar om rätternas innehåll både i menyer och via skyltar i anslutning till lunchbuffén. Men information om allergener specifikt saknas.
På restaurangen Thai garden är upplägget liknande. Menyerna informerar förvisso ungefärligt om vad rätterna innehåller, men allergiinformation saknas.
– Vi kan inte fylla ut menyerna med den typen av information, det går inte, säger restaurangägaren Daniel Larsson, Thai garden.
Enligt honom är personalen tillmötesgående och tar specialbeställningar för allergiker.
– Det är väldigt naturligt att folk som är allergiska säger till, säger Daniel Larsson.
Inte heller på restaurangen O'learys finns någon skylt uppsatt. En anställd uppger för PT att serveringpersonalen brukar fråga kockarna i köket vad maten innehåller, om en kund ställer frågan.
Tolkningsfråga
På restaurangen Nodo är inställningen till allergiker lite annorlunda.
– Vi är en licensierad LCHF-restaurang och vår inriktning bygger på att vi är väldigt noga med vad vi har i vår mat, säger ägaren Per Huhta.
Hur mycket restaurangen är skyldig att bjuda in kunden till att fråga uppfattar han dock som en tolkningsfråga.
– På vår restaurang ska det alltid finnas någon på plats som kan upplysa kunderna om matens innehåll, men kunderna får själva fråga om de undrar över något, säger Per Huhta.
Nodo hade tidigare en skylt där kunderna uppmanades att prata med personalen om de är allergiska.
– Jo, vi har haft en, men den åkte ner någon gång när vi höll på bygga om och städa här, säger Per Huhta.
Han upplever inte att kunderna känner sig jobbiga när de ställer frågor om allergener.
– Vår attityd är naturligtvis att respektera dem som har allergier. Vi har aldrig hemlighållit vad vi har i våran mat, säger Per Huhta.