Piteå kommun följer livsmedelsverkets riktlinjer för vad som ska finnas på skolmatsedeln. Hur mycket köttfärs, baljväxter, fisk med mera som rekommenderas under en fyra veckors period.
- Varje dag har vi ett klimatsmart alternativ, en vegetarisk rätt. Jag skulle gärna jobba mer med bönor och baljväxter men det är inte så populärt i skolan.
Vart tredje år gör kommunen en livsmedelsupphandling.
- Sen gör vi var tredje månad en konkurrensutsättning. Vi kollar vilka priser vi kan få på olika matvaror. Vi har vissa kriterier som ska följas. Ska vi till exempel köpa gris så för jag in det i datasystemet. Talar om om den ska vara tärnad, fetthalt, färsk eller vaccumförpackad och så vidare. Sen kommer det upp vilka grossister och leverantörer som erbjuder det vi vill ha.
Närområdet
Kommunen köper sen det billigaste alternativet.
Miljöaspekten är inte inkluderad.
- Det är klart att det känns i magen när köttet kommer från utlandet, men då har det klarat våra kriterier som vi ställt.
I möjligaste mån vill kommunen handla i närområdet.
- Men vi får in få anbud. Vi behöver ju stora mängder och det ska levereras till flera olika ställen vilket kräver logistik.
I dataprogrammet där inköpen bokförs kan man se hur stora koldioxidutsläpp just den varan ger.
- Är utsläppen stora kan vi ta oss en funderare.
Svinn
Vissa varor som kommunen köper är ekologiska. Det är frukt, kaffe, ekologisk A-fil och 10 liters förpackningar lättmjölk, grötris och om det finns, miljövänlig fisk. Till detta fick man 2,1 miljoner för två år sedan.
- Jag skulle vilja ha mer pengar för att kunna handla fler ekologiska produkter för att gynna närområdet. Mjölken skulle vi kunna köpa lokalt, men det är så klart dyrare.
Att handla klimatsmart mat är en komplex fråga.
- Ofta tänker man bara på transporterna, men det är inte säkert att det är miljövänligare att ta lokalproducerad mat istället för Europeisk. Störst miljöpåverkan från kött uppstår från odling av foder och själva djurhållningen. Utsläpp från transporter och förpackning är nästintill försumbart.
Det stora svinnet i Piteå skolmatsalar är ett problem och inte speciellt klimatsmart.
- Om vi kom till rätta med allt vi kastar skulle vi kunna använda de pengarna till ännu fler ekologiska produkter.