Vinterpasta med citron

Stockholm (TT Spektra) Grundkravet på en pastasås är att den ska vara lätt att laga, god att äta och helst inte innehålla för många, dyra råvaror. Här kryddas såsen med citronrasp och bjuds med färsk pasta. Sedan är det bara att bygga på med grönsaker och färska örter om man känner för det. Att servera pasta och sås var för sig är typiskt svenskt. Var sak på sin plats är inget för det italienska köket. Där är det kockens uppgift att blanda samman pasta och sås redan i köket. Den filosofin bör vi ta till oss eftersom det förhindrar att pastan klumpar ihop sig innan man hunnit njuta av den.

Pasta med citronsås

4 personer

500 g färsk pasta

2 dl mager grädde

2 dl vatten

skalet från en citron

1 msk koncentrerad grönsaksfond

svartpeppar

olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

maizena till redning

salt och vitpeppar

Till servering:

lättkokta grönsaker

1. Tvätta och riv det yttersta, gula skalet av en citron.

2. Koka upp grädde, vatten och koncentrerad grönsaksfond. Red av med maizena som lösts i några matskedar vatten. Låt såsen sjuda fem minuter.

3. Koka pasta och låt den rinna av i durkslag. Krydda med svartpeppar. Häll tillbaka pastan i kastrullen och ringla över olivolja och rör om.

4. Blanda ner det rivna citronskalet i såsen och smaka av med mild vinäger, salt och vitpeppar. Låt inte såsen koka efter det att citronskalet blandats i, då kan den bli besk. Slå såsen över pastan och blanda om. Fördela pastan i varma portionsskålar och toppa med varma grönsaker. Servera direkt.

Vinterpasta med citron

Härligt frisk citronsås är bara så gott till färsk pasta. Lägg till några lättkokta grönsaker och måltiden är komplett.