Välj rätt panering

Paneringen har till uppgift att skydda köttet. Det finns flera sätt att panera. Vetemjöl är grunden. Sedan kan man lägga till ägg med eller utan smaksättning och ströbröd.

Enkelpanering innebär att man vänder råvaran i vetemjöl. Den här paneringen suger upp minst fett!

Dubbelpanering består av tre moment. Först vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd.

Ostpanering är en variant av dubbelpanering. Först i vetemjöl och sedan i en blandning av uppvispat ägg, grädde och riven ost. Det färdiga resultatet kallas ofta piccata.

Äggvändning är en förenklad variant av ostpaneringen. Här vänds råvaran först i vetemjöl och sedan uppvispat ägg.
 (TT Spektra)