För några år sedan var det inte många som kände till japansk pepparrot över huvudtaget. Kryddan dök upp med sushikulturen och inledningsvis fick vi lära oss att inte blanda ihop svensk och japansk pepparrot. Det var skillnad fick man höra, men i praktiken smakar båda rötterna just pepparrot om än inte exakt lika.
Bergens stockros
Wasabi utvinns av roten från en växt som kallas för "bergens stockros", vilket ger en grönaktig smaktillsats med skarp smak. Japanerna använder den framför allt till smaksättning av rätter innehållande rå fisk som sushi och sashimi. Kryddan finns att köpa som pasta i tub eller som pulver i burk. Den förstnämnda är vanligast och enklast att arbeta med. Till aromsmör blandas wasabi med citron, timjan och salt. Aromsmöret blir friskt och smakfullt på ett sätt som får grillat kött att bli lätt syrligt i smaken. Aromsmöret kan även bjudas till grillad fisk, i synnerhet grillad lax.Inkokt lax
Inkokt fisk är perfekt sommarmat. Bra att ha när man snabbt vill ha mat på bordet. Perfekt till stora fester där maten kan förberedas. Sedan är det bara potatiskoket som återstår.Inkokning av lax kan ske på två sätt. Förr var det kastrull ovanpå spisen som gällde. I dag åker fisken in i ugnen i stället. Se till att fisken är helt benfri men låt skinnet sitta kvar under inkokningen. Då håller den ihop bättre, framför allt när den är inkokt.
Inkokning i ugn innebär att man lägger ett stort folieark i botten på långpannan. Folien ska vara dubbelt så stor som långpannan så att den kan vikas över sedan kryddor och vätska tillsatts. Efter 25 minuter i ugnen är fisken klar. Tänk på att långpannan med vattnet måste hanteras med största försiktighet så att det heta vattnet inte skvimpar över händerna när långpannan tas ur ugnen. Känner man sig osäker kan ugnen stängas av och luckan ställas öppen efter avslutad inkokning. Efter en stund har temperaturen sjunkit så pass att långpannan kan hanteras utan risk för brännskador.