Sommarfisk med kall sås

Hoppa över den färdigpanerade fisken och panera själv. Det blir i regel både godare och billigare. Tekniken är enkel. Se till att fiskfileerna är skinn- och benfria. Dela dem i portionsbitar som vänds i vetemjöl (fungerar som fäste för den fortsatta paneringen), vispat ägg (som är själva klistret) och ströbröd som ger ytan. Bästa ströbrödet är så kallat veteströ. Ströbröd med inslag av malt rågbröd innebär ökad risk för bränd yta då råg är besvärligt i pannan. Krydda fisken med salt, peppar och eventuellt någon fiskkrydda som det går tretton på dussinet. Stek den panerade fisken i lika delar neutral olja och smör alternativt margarin. Blandningen av fett ger fin färg och minskar risken för bränd panering. Låt gärna den nystekta fisken mellanlanda på hushållspapper som suger upp onödigt fett. Sedan är det bara att ta fram en riktigt god remouladsås från kylskåpet. Den senare fixar man med följande recept:

Remouladsås

4 personer

1 dl inlagda pickelsgrönsaker

1 1/2 msk inlagd kapris

1 msk lag från kaprisburken

2 dl crème fraiche, gärna lätt

1 dl majonnäs, gärna lätt

1 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk torkad dragon

1 msk hackad gräslök

salt och vitpeppar

1. Lägg pickelsgrönsaker och kapris i matberedaren med kniven monterad. Kör ganska snabbt. Det ska bli finhackat men inte mer.

2. Skrapa ur innehållet i en bunke och tillsätt crème fraiche och majonnäs. Arbeta samman med sked. Justera konsistensen med lag från kaprisburken samt vinäger. Krydda med dragon, gräslök samt salt och vitpeppar.

3. Ställ såsen kallt före servering. Remouladsås är godast om den är kyld.

Sommarfisk med kall sås

Nystekt fisk med kall remouladsås är sommarmat som leder tankarna till västkusten eller rent av Danmarks fiskelägen. Numera väljer vi kapkummel eller hokifile till vår panerade fisk, allt för att rädda det som räddas kan av vårt egna, hårt skattade torskbestånd.