Schnitzel på kyckling
Schnitzel är en rätt som misshandlats inom livsmedelsindustrin till den milda grad att den i dag betraktas som korvkioskmat. Orättvist, för rätt hanterad är det panerade köttet både gott och inte alls så fett som många tror.
Den traditionella dubbelpaneringen kan i dag förenklas till enbart ströbröd och vill man ha ett riktigt magert kött är kyckling ett bra alternativ.
Schnitzlarna serveras med hemlagad klyftpotatis. Tvätta fast potatis noga och skär dem i klyftor. Koka klyftorna i 3-4 minuter och slå genast bort vattnet. Därefter ringlas rapsolja över och potatisen kryddas med timjan, salt och peppar. Efterstek i ugn till dess de fått fin färg och är helt genomstekta.
Kycklingschnitzel
4 personer
4 kycklingfileer
2 dl ströbröd
salt och vitpeppar
smör och rapsolja till stekning
Till servering:
1 citron
1 liten burk ansjovis
inlagd kapris
ärter
1. Lägg kycklingfileerna på skärbräda och snitta dem från sidan så de kan vikas upp till dubbel storlek. Tryck till och krydda köttet med salt och vitpeppar.
2. Vänd köttet i ströbröd. Vid enkel panering är det viktigt att köttet är fuktigt och att man "bäddar" ner det i ströbrödet och trycker till. Släng ströbröd som blir över.
3. Stek schnitzlarna i lika delar smör och rapsolja. Kyckling ska vara genomstekt så inled med ganska het panna så köttet får färg. Därefter eftersteks det på låg temperatur.
4. Gör klassiskt wienergarnityr med citronskiva, ansjovisfile och kapris. Klyftpotatis och ärter serveras till.
Så jobbar vi med nyheter