Så styckar du laxen

Lägg laxen på stadigt underlag och skär bort fileerna. Snitta med vass kniv strax bakom gälen och dra sedan kniven längs ryggraden ända till stjärtfenan. Vänd fisken och gör på samma sätt med motsatt file.

Syna benet som blev kvar.

Putsa bort alla ben från fileerna. Skär med vass kniv bort bukhinnorna. Dra med fingret längs linjen där ryggraden tidigare satt. Där finns en benrad på främre halvan av filen som måste plockas bort med liten tång eller pincett.

Skär bort ett par centimeter av filen längst fram.

Skär bort den avsmalnande delen längst bak.

Kvar är den finaste mittbiten.

 (TT Spektra)