Rubrik
Ingress
Hummer har alltid betraktats som lyxmat. Den har tillagats på det mest förfinade sätt och några rätter har för alltid skrivit in sig i mathistorien. Här några av de finaste hummerrätterna genom tiderna.
- Hummer à la Armoricaine
Konjaksflamberad färsk hummer i tomatsås smaksatt med bland annat vitt vin och hummerrom. Lägg märke till stavningen. Armoricaine har inget med Amerika att göra utan här menas Armorikaninen, vilket var det gamla namnet för Bretagne varifrån receptet lär härstamma.
- Hummer à la Crème
Hummerkött delas i bitar som bryns mycket hastigt. Därefter får rätten koka ihop med grädde.
- Hummer Courtbouillon
Courtbouillon är en kryddstark, klar buljong i vilken man kokar fisk och skaldjur. Färsk hummer kokas i buljongen och serveras hel. Enkelt och mycket smakligt.
- Hummer Cardinal
Gratinerad halv hummer i sitt eget skal med hummersås, tryffel och champinjoner. Originalreceptet föreskriver att man ska ha lika mycket hummerkött som tryffel och champinjoner till varje portion.
- Hummer Newburgh
Kokt, rensat hummerkött fräses med madeira eller sherry och blandas med grädde och äggulor. Serveras med ris. (TT Spektra)
Bild 1: Dyr och god. Svensk hummer är lyxmat av högsta klass.
Foto: Dan Strandqvist
Gör rätt för namnet
Skaldjur gör verkligen rätt för sitt namn. För att komma åt det goda blir det snabbt berg av skal och andra rester. De dyra skaldjuren består till största delen av just skal och annat som man inte kan stoppa i sig. Kanske något att tänka på när man står i valet och kvalet om man ska köpa hela eller skalade skaldjur. Så här mycket skaldjur måste du köpa för att få ett kilo att äta.
Ostron 91 % avfall 11,1 kg ger 1 kg att äta
Kräftor 88 % avfall8,3 kg ger 1 kg att äta
Krabba 76 % avfall4,2 kg ger 1 kg att äta
Hummer 72 % avfall3,6 kg ger 1 kg att äta
Musslor 71 % avfall3,5 kg ger 1 kg att äta
Räkor 62 % avfall2,6 kg ger 1 kg att äta
(TT Spektra)
Bild 3: Mest skal. Skaldjur är precis vad de heter - mest skal.
Foto: Dan Strandqvist
Så jobbar vi med nyheter