Rökt lax en färskvara

Rökning gör att fisken håller längre men behandlingen till trots är fisken fortfarande en färskvara. Vacuumförpackad rökt fisk har ofta lång hållbarhet angiven på förpackningen. I kombination med dålig kylförvaring kan den en gång så goda rökta fisken snabbt bli en fara.

Köp gärna rökt fisk, men se till att den inte legat flera veckor i affärens kyldisk. Kallrökt fisk klarar sig bäst. Kallrökning innebär att fisken röks 2-3 dygn i temperaturer mellan 20 och 30 grader.

Varmrökt fisk får ett lösare kött, vilket kommer sig av att röktemperaturen ligger mellan 60 och 80 grader under kortare tid.  (TT Spektra)