Ytterfile
Renytterfilen är mycket mör och behöver bara befrias från sin silverhinna för att vara klar för pannan. Ytterfilen kan stekas hel eller i skivor. Här väljer vi det senare och beräknar två bitar per person. Köttet kryddas varsamt med enbart salt och peppar för att inte dölja den fina smak som köttet har. Generellt gäller alltid att vara försiktig med kryddor till unga, vilda djur. Här är smakerna finstämda och det är lätt att krydda bort den smak som man betalat dyrt för att få. Köttet serveras med råstekt mandelpotatis.Här gäller det att vara försiktig med stekspaden eftersom potatisen är mycket mjölig. Det innebär att man får steka varsamt och vända runt med lätta redskap. Råstekt mandelpotatis bör stekas i skivor med skalet kvar för att ha en chans att hålla ihop. Smaken, den är nästan lika fin som hos köttet. En nypa flingsalt är allt som behövs i kryddväg.
Krydda med messmör
Renskav är den del av renen som är lättast att få tag på. Renskav kan tillagas på flera sätt, men kombinationen skav, svamp, grädde och messmör är en höjdare som dessutom går rekordsnabbt att laga. Servera gärna bulgur eller pasta till för att få kontraster på tallriken. Vill man ha ett alltigenom norrländskt tema kan man alltid bjuda renskavspannan med mandelpotatismos till.Renfärsbiff med ädelost
Renfärsbiffar med fransk kryddning och en mild sås smaksatt med ädelost låter som en blandning av hela Europas matkultur. Men resultatet blir smakfullt och då är allt, eller åtminstone nästan allt tillåtet. Renfärs blir, i likhet med all annan viltfärs, bäst om den blandas med minst en tredjedel fläskfärs.Parfait på bär
Parfait låter som överkurs förbehållet proffskockar och andra som kan sitt kök utan och innan. Men i praktiken kan alla vispa ihop en parfait. Grundreceptet är enkelt och sedan är det bara att smaksätta med likör, frukt eller enbart kryddor, allt efter tycke och smak.Prova gärna att göra en hjortronparfait. Det går utmärkt att använda frysta bär eftersom de i alla fall ska hackas och frysas igen. Spetsa gärna parfaitmassan med en matsked citruslikör och resultatet blir en dessert fullt i klass med sådana som serveras på fina restauranger.