Pasta med japansk svamp

Såsen kokas på grädde och buljong som reds av med maizena. Smaksätt med grönsaksfond och hackat kryddgrönt som persilja, gräslök och basilika. Pressa gärna i lite vitlök, vilket får pastasåsen att lyfta rejält.

Dela större svampar i bitar, men var generös och låt bitarna vara stora. Stek svampen i olivolja och lägg den ovanpå den färdiga rätten.

Shitakesvampen kommer från Japan men odlas numera även på närmare håll. Såväl Sverige som Finland har shitakeodlingar som förser marknaden med färsk svamp året om.

Shitakesvampen är kryddigt aromatisk med en tilltalande syrlighet.

Pasta med shitakesvamp

4 personer

500 g färsk pasta

Till såsen:

1 dl grädde

2 dl vatten

1/2 msk koncentrerad grönsaksfond

2 msk hackad persilja, helst bladpersilja

1 msk hackad gräslök

6-8 rivna basilikablad

1 liten vitlöksklyfta (om man vill)

salt och vitpeppar

maizena till redning

Till servering:

100 g shitakesvamp

olivolja till stekning

100 g sockerärter

några körsbärstomater

persilja till garnering

1. Ansa och stek svampen. Ge sockerärter ett snabbt uppkok i lättsaltat vatten. Koka pastan.

2. Koka såsen, det vill säga grädde och vatten smaksatt med grönsaksfond, örtkryddor och vitlök. Red av såsen med maizena.

3. Lägg upp pastan på tallrikar. Har man en kökspincett är det lätt att rulla upp pastan till en dekorativ spole som sedan garneras med sås, grönsaker och lite bladpersilja. Serveras direkt, gärna med blandad sallad och en bit gott bröd.

Pasta med japansk svamp

Lättstekta shitakesvampar och en örtkryddad sås att ringla över den färska pastan är lättlagad, vegetarisk mat med hög festkänsla. Att det går snabbt att laga rätten gör inte saken sämre.