Packa matsäcken med utemat

Stockholm (TT Spektra)De flesta har ett ganska konstigt förhållande till mat ute i naturen. Ingen normalt matintresserad skulle ens komma på tanken att äta en kolsvart korv på pinne hemma. Men ute i skogen smakar den om inte underbart så i alla fall något ditåt. När kroppen fått sig en genomkörare, antingen det är på snö, is eller vanlig promenadled smakar nästan allting underbart.

Smörgåspaket

Kaffetermos och färdiga mackor är alltid rätt på utflykten. Gör gärna välmatade mackor, typ "Dagobert-mackor" i flera lager. Att man inte kan äta dem som seriefiguren är en annan sak, men de går ju faktiskt att plocka ner i delar och flera olika pålägg ger viktig energi när man är ute. Här packar vi smörgåsarna i smörgåspapper och knyter snören om både för att det ska bli riktiga smörgåspaket och emballage som klarar skumpig transport i ryggsäck.

Tunnbrödsrullar med rostbiff, sallad och lök är ett annat alternativ på tema mättande mackor. Rullarna packas in i aluminiumfolie som fungerar både som transportskydd och något att hålla i under tiden man äter.

Riktig utemat

Visst är korv med bröd utemat som nästan alla gillar, men det finns roligare alternativ. Bra utemat är sådan man snabbt kan förbereda hemma. Vädrets nycker styr och avgör om vi ska ut eller stanna hemma i stugvärmen. Korta beslutsvägar kräver snabblagad utemat, som strimlad kotlettrad med grönsaker och energirika quinoafrön eller apelsinkyckling med grönsaker och bulgur. Båda matförslagen grundar sig på en köttråvara kombinerad med färdiga grönsaksblandningar från affären. Till kotlettraden serveras färdig sötsur sås ur flaska som var och en får ringla över sin portion ute i det fria. Apelsinkycklingen ligger i sky smaksatt med apelsinjuice och kycklingfond. Båda rätterna kan ätas kalla eller värmas i foliepaket intill öppen eld.

Mager paj

Paj är alltid bra mat att ta med. Paj är god varm, men ute i det fria är den minst lika god kall. Hemma vid matbordet kan en måltid med enbart paj vara väl mättande, men ute i skidspåret går det åt kalorier och då är paj helt rätt. Här gör vi dessutom en lättare pajdeg med endast hälften så mycket fett som i traditionella recept. Den del av fettet som tagits bort ersätts med kesella.

Till sist gäller det att ha färsk eller torkad frukt, den senare håller sig bättre om det är riktigt kallt, choklad eller rent druvsocker i tablettform med sig för att snabbt energitillskott. När man ger sig ut i naturen och sätter fart på kroppens alla muskler är det lätt att orken bara försvinner. Då är det perfekt med något sött som snabbt ger ny energi.

Citat:

Nästa vecka: Även om utbudet av bra matbröd ökat är det alltid välkommet med gott, hembakat bröd. Nästa vecka sätter vi deg och bakar matbröd som passar både till frukost, lunch och middag.

Bild 1-3: Energikälla. Magert fläskkött, grönsaker och quinoa ger energi på utflykten.

Bild 4 och 5: Alltid rätt. Smörgåspaket i ordets rätta bemärkelse. Alltid uppskattat, i synnerhet om fyllningen är riklig.

Bild 6: Citruskyckling. Kyckling, grönsaker och bitar av apelsiner packat i folie kan lätt värmas över öppen eld.

Foto: Dan Strandqvist

Recept:

Strimlad kotlett med grönsaker och röd quinoa

4 personer

600 g renskuren kotlettrad

500 g grönsaksblandning med blomkål, morötter och bönor

2 dl röd quinoa

1 buljongtärning/1 msk konc. fond

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk timjan

1 bit färsk ingefära

1 röd chili

salt och peppar

smör

Till servering:

sötsur sås

1. Ge grönsaksblandningen ett uppkok i lättsaltat vatten. Låt grönsakerna därefter rinna av i durkslag. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skala och riv ingefäran, klyv chilin och ta bort fästet, innerväggar och frön. Strimla själva fruktköttet fint. Hacka hälften av timjan från en kruka fint.

2. Skölj quinoan i varmt vatten och koka i dubbla mängden buljong från tärning eller fond. OBS! Quinoa ska koka upp och sedan sjudas utan lock i ungefär 15 minuter. Vilken typ av buljong man väljer är en smaksak, alla kött- och grönsaksbuljonger från mörk oxfond på flaska till grönsaksbuljong på tärning kan användas.

3. Putsa bort synligt fett från kotlettraden. Strimla och bryn köttet i gryta. När köttet fått färg tillsätts rödlöken och får steka med någon minut innan alla övriga ingredienser tillsätts. Pressa även i en vitlöksklyfta.

4. Blanda grytan med quinoa och smaka av med salt och peppar. Vanligtvis räcker det med pepparstyrka från chilin.

Apelsinkyckling med grönsaker och bulgur

4 personer

500 g kycklingkött

500 g grönsaksblandning, morot och broccoli

300 g matvete, förkokt på burk

2 apelsiner

2 msk konc. apelsinjuice

3 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

1 msk konc. kycklingfond

salt och peppar

smör eller rapsolja

Till servering:

bulgur

1. Ge grönsaksblandningen ett uppkok i lättsaltat vatten. Låt grönsakerna därefter rinna av i durkslag. Skär kycklingköttet i bitar. Skala och skär ur kärnfria bitar av apelsinen. Det får man genom att med vass kniv skära bort skalet, putsa bort den vita hinnan och sedan skära ut klyftor mellan hinnorna som bildar apelsinens klyftor.

2. Bryn kycklingbitarna med smör eller olja i stekgryta eller kastrull så pass länge att de hinner bli genomstekta. Tillsätt grönsaker, matvete, apelsinjuice, vatten, vinäger och kycklingfond. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

3. Vänd ner apelsinbitar och dra grytan från värmen. Koka bulgur. Lägg upp maten i foliepaket. Lättast går det om man lägger dubbla lager folie över en djup tallrik. Lägg maten på folien och vik ihop så att alla skarvar blir på översidan. Paketen transporteras i hård plastlåda. De kan värmas över öppen eld eller ätas kalla.

Tunnbrödsrullar med rostbiff

4 personer

4 skivor mjukt tunnbröd

300 g keso, med eller utan smaksättning

300 g rostbiff i tunna skivor

1/2 huvud isbergssallad

1/2 gurka

1 dl stekt, torkad lök

aluminiumfolie

1. Strimla salladen. Lägg ut tunnbröden på arbetsbänken och bred ut keson på halva bröden. Lägg salladsstrimlorna på den andra halvan.

2. Fördela rostbiffen på bröden. Skär gurkan i stavar som läggs så att de lätt kan rullas in i bröden. Avsluta med den stekta, torkade löken.

3. Rulla ihop och förpacka rullarna i aluminiumfolie. Folien gör det lätt att äta rullarna utan att fyllningen ramlar ur.

Lätt utflyktspaj med ost och skinka

4-6 personer

Till degen:

75 g smör

3 dl vetemjöl

5 msk kesella, gärna lätt

Till fyllningen:

250 g rökt skinka i bit

150 g lagrad ost

1/2 purjolök

2 msk finhackad gräslök

1 tsk torkad basilika

salt och vitpeppar

3 dl mjölk

1 dl matlagningsgrädde

4 ägg

1. Montera kniven i matberedaren. Mät upp smör och vetemjöl och lägg det i arbetskärlet. Kör till dess fettet blandat sig med mjölet.

2. Tillsätt kesella och blanda till slät deg. Ibland får man ta ett par tag för hand mot slutet.

Lägg gärna degen kallt en halvtimme innan utbakning.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform med deg. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter.

4. Strimla skinkan. Riv osten och finhacka purjolöken. Vispa samman grädde, mjölk och ägg. Krydda med gräslök och basilika.

5. Höj ugnsvärmen till 225 grader. Varva skinka, ost och purjolök i det förgräddade pajskalet. Slå på ägg- och gräddmjölksblandningen och grädda pajen mitt i ugnen cirka 35-40 minuter. Fyllningen ska ha stannat, det vill säga övergått till fast form, innan pajen tas ur ugnen. (TT Spektra)

//bilder: 6