Mer smak på kycklingen
Kryddhyllan är kycklingens bästa vän. Det ljusa kycklingköttet kräver handfast kryddning för att locka fram smak och karaktär.
Vid sidan av den färska kycklingen har även fryst kyckling utvecklats. Kycklingfile, bröst, ben och vingar, allt finns att köpa var för sig. Vill man laga smakrikt på tema kyckling bör man utgå från hel fågel med skinnet kvar.
Kyckling med lök och svamp
4 personer
4 kycklingfileer
2 msk olivolja
1 kruka färsk basilika
salt och vitpeppar
Till grytan:
1 msk smör
1 msk olivolja
100 g färska champinjoner
2 röda lökar
1 morot
Till såsen:
1 gul lök
4-5 persiljekvistar, gärna enbart stjälkar
1 msk smör
2 dl rött vin
3 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad kycklingfond
salt och vitpeppar
maizena
Till servering:
1 dl svarta oliver
1 dl cocktailkapris
färsk basilika
1. Lägg kycklingfileerna på en tallrik. Krydda med salt, vitpeppar och hackad basilika. (Spara de finaste toppbladen till garnering) Ringla över lite olivolja och låt allt stå och dra några minuter.
2. Bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg över till ugnsfast form och efterstek cirka 20 minuter i 200 graders ugn.
3. Ansa och dela svampen i större bitar. Skala och dela de röda lökarna i klyftor. Skala och strimla moroten. Stek allt med lika delar smör och olivolja.
4. Skala och hacka gul lök till såsen. Hacka även ned persiljekvistarna. Fräs hacket med smör. Tillsätt vin, vatten och kycklingfond. Låt allt koka upp och sjuda ett par minuter. Red av med ett par matskedar maizena blandat med lika mycket vatten. Smaka av med salt och vitpeppar. Sjud såsen fem minuter på svag värme. Sila såsen över svamp och lökblandningen.
5. Lägg upp sås och grönsaker på tallrik. Skiva kycklingköttet och lägg ovanpå. Garnera med oliver, cocktailkapris och färsk basilika. Serveras med varma grönsaker och helstekt potatis.
Så jobbar vi med nyheter