Lättlagad fräsare

Fräsare är inte bara ett yrke utan även en maträtt. Mindre bitar av oxfile är lätt att steka till alla tänkbara stekgrader från riktigt blodig till helt genomstekt. Se bara till att pannan är ordentligt varm innan först fett och sedan kött tillsätts. Oftast är det just på den punkten som de flesta misstagen sker med gråtrist kött som resultat. Het panna och is i magen är det som gäller.

Att steka i både smör och olja är ett proffsknep som gör att fettet inte bränner lika lätt.

Fräsare

4 personer

600 g oxfile

smör och rapsolja

salt och vitpeppar

Till servering:

700 g potatis, fast sort

1 gul lök

persilja

rödvinssky (om man vill)

1. Förbered tillbehören. Persiljesmör består av smör, persilja, salt och peppar. Hacka samman allt i matberedare och ställ kallt i god tid. Rödvinssky är överkurs om än lättlagat. Koka upp en del rödvin och två till tre delar vatten. Smaksätt med koncentrerad kalvfond, salt och peppar. Färga skyn mörk med sojakulör och red av med maizena löst i vatten och sjud fem minuter. Skala och skär potatis i tärningar, hacka lök och stek samman i lika delar smör och rapsolja. Ta upp och håll varmt.

2. Putsa köttet och skär det i fyra skivor. Tryck ut skivorna lätt med handen. Värm en stekpanna rejält och tillsätt smör och olja. Så fort det tystnat i pannan läggs köttet i och värmen sänks till hälften.

3. Stek köttet ett par minuter på vardera sidan. Salta och peppra först efter det att köttet vänts.

4. Lägg upp pyttpotatis på varma tallrikar, fortsätt med kött, eventuellt lite sky och till sist persiljesmör. Garnera gärna med stora persiljekvistar och servera bums innan smöret hinner smälta.

Lättlagad fräsare

Riktigt fina råvaror behöver inget överflöd av garnityr för att bli goda. Lägg pengarna på en fin köttbit och håll igen på tillbehören.