Soppornas land
Enkla fisksoppor är vanliga i Grekland, speciellt på orter som livnär sig på fiske. De enkla sopporna serveras på små restauranger gatan bakom turiststråket. Enkla, rustika och vansinnigt goda. Receptet här intill kan ses som ett grundrecept eftersom grekiska kockar alltid tar sig egna friheter och när soppan väl kommer på bordet kan den innehålla nästan vad som helst.Men oroa er inte, den smakar alltid gott. Ingredienslistan styrs i första hand av vad man har hemma eller har råd att köpa. Valet av fisk är helt öppet, här blev det torsk, men det går bra med praktiskt taget vilken fisk som helst. Om några fiskar ska rekommenderas så är det möjligtvis de fastare som inte kokar sönder så lätt.
Att vara kock i Grekland är stort och historiskt sett var det jämförbart med att vara diktare, konstnär eller filosof. Matade med exotiska ingredienser från landets provinser runt om i Medelhavsområdet kunde antikens kockar skapa fritt. Raka motsatsen var det under 400 år av turkisk ockupation då de flesta fick hålla till godo med vad havet gav och framför allt grönsaker. Känner man till denna historiska bakgrund ter sig en grekisk matsedel med massor av fisk, skaldjur, kryddor och grönsaker som ganska naturlig.