Tid för lamm
Hösten är inte bara högsäsong för vilt och skaldjur. Mitt i allt överflöd kommer även lammköttet. Av många prisat som det bästa kött som finns medan andra rynkar på näsan och ser köttbiten som en förlängning av ylletröjan. Dagens lammkött smakar allt annat än kofta. Det möra, unga köttet är friskt i smaken och tillsammans med örtkryddor och vitlök får man en smakupplevelse långt över det vanliga.Första steget i tillagningen av lammstek är putsning och smaksättning. Skär bort alla större fettpartier och hinnor. Om det är något som kan smaka ull är det den tjocka kappa som sitter ytterst på köttet. Skär försiktigt så inte kött följer med i onödan. Gnid in köttet med citron. Dela frukten på mitten och gnid köttet med snittytan.
Lammkött och vitlök är en närmast perfekt kombination. Tre, eller fler, vitlöksklyftor trycks in i köttet och köttet penslas sedan med olivolja eller smält smör. Till sist kryddas steken, torkade kryddor får bästa verkan om de stöts i mortel innan de klappas in i köttet.
Egen rostbiff
Att steka en egen rostbiff i ugn är ungefär samma sak. Låg ugnstemperatur och termometer ger full kontroll. Nötkött, eller vilt, som steks som rostbiff är färdig vid 60 graders kärntemperatur förutsatt att man vill ha köttet rosarött.Så till sist en riktigt god kyckling. Stek fågeln med äpplen och plommon ungefär som en gås och se till att skinnet blir riktigt knaprigt. Hur man gör framgår av receptet här intill. Efter att ha ätit den kycklingen blir det svårt att gå tillbaka till dagens trista kycklingfileer, tro mig.
dan.strandqvist@ttspektra.se
<\c><\c>Nästa vecka: Cajunköket, det vill säga mat från trakterna kring New Orleans, var på modet för så där 10-15 år sedan. Nästa vecka drar vi tillbaka klockan och ger den kryddiga maten en ny chans.
Bild 1-3: Lammstek. Lammstek med ben ska stekas i låg ugnstemperatur för att bli saftigt och gott.
Bild 4: Rostbiff. Med termometer kan alla steka en perfekt rostbiff. Så här års bjuds rostbiffen med potatisgratäng och blandad grönsallad.
Bild 5: Hel kyckling. Hel kyckling med skinn får mycket finare smak än dagens kycklingfileer.
Foto: Dan Strandqvist